Лотки для хранения

Пищевые лотки и гастроемкости для дома, HoReCa и пищевого производства

Пищевые лотки и гастроемкости нужны везде, где продукты готовят, сортируют, охлаждают, хранят или подают. Ими пользуются на домашней кухне, в ресторанах, кафе, столовых, пиццериях, пекарнях, кондитерских, отелях, кейтеринговых компаниях, кулинарных отделах супермаркетов и производственных цехах. Правильно подобранная емкость ускоряет подготовку ингредиентов, помогает поддерживать порядок на рабочей станции и уменьшает количество лишних перекладываний продукта.

В этой категории можно найти открытые пластиковые лотки, гастрономические емкости из нержавеющей стали, гастроемкости стандарта GN, перфорированные варианты, емкости с ручками и крышки. Выбирать их только по объему недостаточно. Значение имеют материал, длина, ширина, глубина, конструкция дна, наличие крышки и совместимость с холодильным или тепловым оборудованием.

Где используют пищевые лотки и гастроемкости

• В ресторанах и кафе в них готовят запас нарезанных овощей, зелени, сыра, мяса, соусов, начинок и гарниров для работы в течение смены.
• В пиццериях, бургерных и заведениях быстрого питания небольшие гастроемкости устанавливают на станциях сборки блюд, чтобы каждый ингредиент имел отдельное место.
• В столовых, школьных и больничных пищеблоках гастроемкости используют для приготовления, порционирования, хранения и выдачи большого количества блюд.
• В пекарнях и кондитерских лотки нужны для теста, начинок, кремов, фруктов, декора, полуфабрикатов и готовых изделий.
• В кулинарных отделах магазинов в гастроемкостях выкладывают салаты, гарниры, мясные блюда и другую весовую продукцию в витринах.
• В кейтеринге емкости используют во время подготовки порций, комплектования меню и организации выездной линии выдачи.
• На пищевом производстве лотки помогают разделять сырье, полуфабрикаты и готовую продукцию, формировать партии и организовывать рабочие зоны.

Пластиковые пищевые лотки для подготовки продуктов

Открытый пластиковый лоток удобен для мытых овощей, зелени, фруктов, нарезанных ингредиентов, мясных и рыбных заготовок, теста, кондитерского декора и продукции перед фасовкой. Широкий доступ к содержимому особенно важен на кухне с высоким темпом работы, где сотрудник много раз берет один и тот же ингредиент в течение смены.

Низкий широкий лоток лучше подходит для продуктов, которые нужно разложить тонким слоем: порций мяса, рыбы, теста, выпечки, конфет или кондитерских заготовок. Глубокий вариант вмещает больший запас овощей, зелени, круп, макаронных изделий или полуфабрикатов. Высокие борта лучше удерживают крошки и сок, но сотруднику должно быть удобно доставать продукт со дна.

Открытые лотки не рассчитаны на герметичную перевозку жидких блюд. Если заготовку нужно оставить в холодильнике, ее накрывают совместимой крышкой или пищевой пленкой. Допустимость замораживания, нагрева, мытья в посудомоечной машине и использования в микроволновой печи нужно проверять в характеристиках конкретного изделия.

Гастроемкости GN для профессиональной кухни

Гастроемкости GN имеют стандартизированные размеры верхнего края. Благодаря этому их можно устанавливать в соответствующие холодильные столы, саладеты, мармиты, салат-бары, тепловые и холодильные витрины, линии раздачи, пароконвектоматы и другое профессиональное оборудование.

На холодной станции в них держат сыр, зелень, овощи, соусы, начинки и порционные заготовки. На горячей линии гастроемкости используют для гарниров, овощей, соусов и готовых блюд. В мармите они помогают организовать выдачу и поддержание температуры еды, но не заменяют контроль времени и температурного режима.

Не каждая прямоугольная емкость из нержавеющей стали соответствует стандарту GN. Если товар покупают для конкретного мармита, холодильного стола или пароконвектомата, нужно найти в характеристиках обозначение GN и сверить точные размеры.

Основные форматы гастроемкостей

• GN 1/1, 530 × 325 мм. Полноразмерная емкость для большой партии гарнира, мяса, овощей или готового блюда.
• GN 2/3, 354 × 325 мм. Подходит для значительного запаса одного продукта, когда полный формат занимает слишком много места.
• GN 1/2, 325 × 265 мм. Практичный размер для салатов, гарниров, полуфабрикатов и блюд со средним оборотом.
• GN 1/3, 325 × 176 мм. Часто используется на линиях раздачи, холодных станциях и в пиццериях.
• GN 1/4, 265 × 162 мм. Удобен для сыра, овощей, зелени, соусов, топпингов и начинок.
• GN 1/6, 176 × 162 мм. Рассчитан на небольшой запас добавок и ингредиентов, которые расходуются малыми порциями.
• GN 1/9, 176 × 108 мм. Компактное решение для специй, декора, мелких добавок и позиций с небольшим оборотом.

Мелкие форматы можно комбинировать в одном посадочном месте. Это помогает организовать станцию так, чтобы популярные ингредиенты занимали больше пространства, а добавки с небольшим расходом не залеживались в чрезмерно большой емкости.

Как выбрать глубину гастроемкости

Неглубокие гастроемкости удобны для запекания, выпекания, охлаждения, выкладывания продукции в витрине и хранения тонким слоем. В них хорошо видно все содержимое, а сотруднику не нужно доставать небольшие остатки с глубокого дна.

Средняя глубина подходит для большинства ежедневных задач ресторана или столовой: хранения гарниров, салатов, соусов, нарезанных овощей, мясных заготовок и компонентов для сборки блюд.

Глубокие емкости нужны для большого запаса продукта, но большая вместимость не всегда означает более удобную работу. Слишком глубокую гастроемкость сложнее быстро охладить, перемешать и полностью очистить от остатков густого блюда. Ее объем нужно соотносить с реальным расходом продукта в течение смены.

Сплошные и перфорированные гастроемкости

Сплошное дно нужно для супов, соусов, маринадов, салатов, гарниров и других продуктов с жидкостью. Такие гастроемкости используют для подготовки, хранения, приготовления или подачи, если материал и конструкция соответствуют условиям работы.

Перфорированные гастроемкости имеют отверстия, через которые проходит пар и стекает вода. Они нужны для приготовления овощей и теста на пару, бланширования, промывания и отцеживания продуктов. Для сбора жидкости под перфорированную емкость ставят сплошную гастроемкость соответствующего формата.

Варианты с откидными ручками удобнее вынимать из глубокой секции мармита или холодильного стола. Перед заказом следует проверить, не мешают ли ручки установке крышки и соседних емкостей.

Крышки, хранение и перевозка

Крышку подбирают по формату гастроемкости. К GN 1/2 нужна крышка GN 1/2, а к GN 1/3 соответственно GN 1/3. Для емкостей с ручками могут понадобиться крышки со специальными вырезами.

Обычная крышка защищает продукт в холодильнике или на линии выдачи, но не всегда обеспечивает герметичность. Для доставки супов, соусов, готовых обедов и маринованных продуктов лучше выбрать судки и пищевые боксы с надежной фиксацией крышки. Наличие уплотнителя и защиту от протекания проверяют в карточке товара.

Какие бренды пищевых лотков можно выбрать

Для подготовки продуктов стоит сравнить пластиковые лотки Ал-Пласт. У бренда есть емкости разного литража и пропорций, в том числе прозрачные варианты. Через прозрачные стенки сотрудник видит содержимое и примерный остаток продукта без дополнительного открывания или перекладывания.

Ассортимент Алеана охватывает компактные и вместительные универсальные лотки. При выборе полезно смотреть не только на литраж, но и на площадь дна. Низкая широкая емкость лучше подходит для нарезки, кондитерского декора и порционных заготовок, а более глубокая вмещает больший запас ингредиентов.

Среди товаров Консенсус можно найти пищевые лотки для небольших порций и значительного объема продукта. Отдельного внимания заслуживают специализированные изделия, в частности лоток для сбора сыворотки, который помогает отделить кисломолочный творог от жидкости.

Если нужна металлическая емкость с крышкой, стоит просмотреть товары Benson. Окончательный выбор нужно делать не только по названию производителя. Материал, габариты, вместимость и назначение должны соответствовать продукту, оборудованию и нагрузке кухни.

Что еще понадобится для фасовки и хранения

Для распределения продуктов на порции, замораживания полуфабрикатов и комплектования небольших заказов нужны пакеты и мешочки для продуктов. Тип пакета подбирают с учетом температуры, веса, влажности и способа закрывания.

Мясо, рыбу, сыр, овощи и порционные заготовки можно подготовить к хранению с помощью вакууматора. Нужно использовать совместимые пакеты и соблюдать температурный режим. Вакуумная упаковка не делает продукт бессрочным и не заменяет санитарные правила.

Чтобы небольшие упаковки, лотки и заготовки не смешивались на полках, их можно распределить по органайзерам для холодильника. Это помогает быстрее находить нужные продукты, разделять сырые и готовые ингредиенты и контролировать остатки.

Как выбрать пищевой лоток или гастроемкость

1. Определите рабочую задачу. Подготовка ингредиентов, хранение, приготовление на пару, запекание, охлаждение и выкладывание в витрине требуют разных емкостей.
2. Учтите тип продукта. Для жидких блюд нужно сплошное дно, для отцеживания нужна перфорация, а для мелких добавок удобны компактные форматы.
3. Сверьте размеры с оборудованием. Для профессиональной техники проверьте формат GN, глубину, материал и допустимую температуру.
4. Рассчитайте запас на смену. Слишком маленькая емкость потребует частого пополнения, а слишком большая займет рабочую площадь и увеличит остатки.
5. Проверьте конструкцию. Определите, нужны ли ручки, перфорация, крышка или возможность штабелирования.
6. Оцените уход. Углы, загнутые края, отверстия и крепления ручек должны быть доступными для тщательного мытья.

Уход за лотками и гастроемкостями

После использования емкости очищают от остатков продукта, моют совместимым с материалом средством и полностью высушивают. Особого внимания требуют углы, перфорация, загнутые борта, ручки и места их крепления. Грубые абразивы и металлические щетки могут оставить царапины на пластике и нержавеющей стали.

Трещины, глубокие царапины и деформированные края усложняют качественную очистку пластикового лотка. Вмятины на металлической гастроемкости могут мешать установке крышки или посадке в оборудование. Поврежденный инвентарь не стоит оставлять в рабочей зоне.

Для сырого мяса, рыбы, овощей и готовых блюд используют чистые емкости в соответствии с правилами заведения. Заготовки маркируют названием продукта и временем подготовки. Гастроемкости из нержавеющей стали не ставят в микроволновую печь, а горячий металл берут только в защитных рукавицах.

Купить пищевые лотки и гастроемкости в Украине

В интернет-магазине Hozsklad можно купить пластиковые пищевые лотки, стальные гастрономические емкости, гастроемкости GN, перфорированные варианты, изделия с ручками и отдельные крышки. Фильтры помогают подобрать товар по материалу, объему и наличию крышки, а точные габариты и условия использования указаны в карточке изделия.

Заказывайте лотки для домашней кухни, ресторана, кафе, столовой, пекарни, магазина, кейтеринга или пищевого цеха с доставкой по Украине. Перед покупкой сверьте емкость с продуктом, оборудованием и реальным объемом работы. Так вы получите инвентарь, который не просто занимает место на полке, а действительно ускоряет подготовку, хранение и выдачу блюд.