Формувальні пристосування

Формувальні пристосування для фаршу, тіста, сиру та порційної подачі

В інтернет-магазині Hozsklad можна купити формувальні пристосування для котлет, гамбургерів, фрикадельок, домашніх ковбас, шинки, вареників, равіолі, м'якого сиру, суші та порційного оформлення страв. Таке приладдя потрібне, коли важливі заданий діаметр, однакова товщина, точне наповнення оболонки або відведення сироватки. Замовити товар можна гуртом і вроздріб з доставкою по Україні.

У категорії є вироби торгових марок Benson, Kamille, Tescoma, Tramontina та Консенсус. Ціну, наявність, матеріал, розміри й комплектацію слід звіряти в картці конкретного товару.

Види кухонних пристосувань для формування продуктів

Преси для котлет і гамбургерів

Круглий прес для гамбургерів формує пласку заготовку з рівним краєм. У каталозі є преси діаметром близько 10 см і 11-11,5 см, а також пластикова форма 10x10x1,5 см. Сталевий прес із поршнем притискає фарш усередині кільця, алюмінієва прес-форма залишає рельєф на поверхні, а багатофункціональна конструкція дає змогу зробити заглиблення для начинки. Для невеликих порцій є щипцева форма для фрикадельок розміром 17,5x4,8 см та пристрій для формування ковбасок і фрикадельок.

Шприци для ковбас і форми для шинки

Ручний ковбасний шприц подає фарш через носик в оболонку. У пластикового шприца Benson висота корпусу становить близько 25 см, діаметр ємності - 7,5 см, діаметр носика - 2,7 см. Запасна силіконова насадка Kamille призначена для відповідного шприца для начинення ковбас. Її не слід замовляти як універсальну насадку для м'ясорубки без перевірки сумісності.

Для вареної домашньої шинки використовують циліндричну форму з притискним механізмом. У каталозі є пристрій із нержавіючої сталі об'ємом 1,5 л та форми з термометром. Перед купівлею перевіряють робочий об'єм, діапазон термометра, спосіб фіксації кришки й допустимий спосіб нагрівання.

Форми для вареників, равіолі, голубців і суші

Складані форми для вареників одночасно вирізають тісто, притискають краї та задають розмір виробу. Серед фактичних розмірів є 13x8,5x3 см і 15x10x3,1 см. Для розкочування та ліплення пельменів або вареників використовують прес-форми завдовжки до 26,5 см. Окремі пристрої призначені для равіолі, загортання голубців, формування суші та ролів.

Форми для сиру та оформлення страв

Перфоровані сирні форми відводять сироватку й утримують сирну масу до ущільнення. Каталог охоплює фігурні форми на 350 мл, форми з пресом до 1,5 л, прямокутні ємності до 4 л і форму для рикоти та кисломолочного сиру. Для салатів, рису, гарнірів і холодних закусок використовують формувальні кільця діаметром 6-12 см або набори фігурних форм у вигляді кола, прямокутника та трикутника.

Як вибрати прес, форму або шприц

• Розмір готового виробу. Діаметр преса для котлет співвідносять із внутрішнім діаметром булочки, а не з її зовнішнім краєм. Під час смаження м'ясна котлета може зменшитися, тому потрібний запас визначають за складом фаршу та пробною порцією. Для вареників і равіолі перевіряють розмір комірки та ширину зони притискання тіста.
• Глибина та механізм притискання. Плоска форма потрібна для котлет без наповнення. Для котлет із сиром, грибами або іншою начинкою потрібен прес із окремою вставкою, яка створює заглиблення та закриває його другим шаром фаршу.
• Робочий об'єм. Для форми для шинки та сирної форми важливий не зовнішній розмір, а кількість сировини, яку можна завантажити. Об'єм 350 мл підходить для пробної сирної головки, 1,5 л - для більшої порції з притисканням, 4 л - для значного об'єму сирної маси.
• Матеріал. Нержавіюча сталь не вбирає запахи та придатна для частого контакту з сирим фаршем. Алюмінієвий прес не очищають металевими щітками й сильнолужними засобами. Для пластику перевіряють допустиму температуру, контакт із харчовими продуктами та можливість миття в посудомийній машині.
• Доступ до стиків. У шприца, преса та форми з поршнем мають зніматися деталі, під якими залишається фарш або сирна маса. Вузький носик шприца та перфорацію сирної форми потрібно очищати по всій довжині.
• Сумісність змінних деталей. Запасну насадку вибирають за призначенням, формою кріплення й артикулом сумісного пристрою. Однаковий діаметр отвору не гарантує, що деталь зафіксується на іншому шприці або м'ясорубці.

Однакова вага котлет і безпечне приготування фаршу

1. Зважте всю масу, поділіть її на потрібну кількість порцій і перевірте вагу кожної заготовки. Однаковий діаметр преса не забезпечує однакової ваги, якщо змінюються товщина та щільність фаршу.
2. Перед першим формуванням охолодіть фарш. Якщо суміш прилипає, покладіть на дно преса кружок пергаменту або злегка змастіть робочу поверхню відповідно до рецепта. Не додавайте зайву кількість борошна лише для відокремлення котлети - воно змінює склад і текстуру.
3. Заповнюйте форму до країв без порожнин, але не стискайте фарш довше, ніж потрібно для з'єднання порції. Надмірне ущільнення робить товщину стабільною, проте може дати щільнішу структуру після нагрівання.
4. Сирі заготовки складайте одним шаром або перекладайте пергаментом. Не кладіть готові котлети на тарілку чи дошку, де був сирий фарш.
5. Готовність визначайте термометром у центрі найтовстішої котлети, а не за кольором скоринки. Для фаршу з яловичини, свинини, телятини або баранини орієнтир безпечної внутрішньої температури становить 71°C, для фаршу з птиці - 74°C.

Приладдя для підготовки та контролю порцій

Порції фаршу перевіряють на кухонних вагах, а суміш вимішують у мисці з достатнім запасом об'єму. Для сирого м'яса потрібна окрема обробна дошка. Жили, плівки та складники начинки готують кухонним ножем, а температуру котлет, ковбас і шинки контролюють кухонним термометром.

Короткі відповіді про формувальні пристосування

Прес для котлет і кулінарне кільце

Прес має поршень або кришку, яка ущільнює порцію та задає товщину. Кулінарне кільце обмежує контур, але не притискає продукт. Для щільної котлети потрібен прес, для викладання салату, рису або тартару достатньо кільця.

Насадка для м'ясорубки та насадка для ковбасного шприца

Це різні деталі. Насадка для м'ясорубки кріпиться до вихідного вузла конкретної м'ясорубки, а запасна силіконова насадка з цієї категорії призначена для шприца для начинення ковбас. Перед замовленням потрібно звірити назву пристрою та артикул.

Котлети з начинкою

Звичайна пласка прес-форма лише ущільнює фарш. Для начинки потрібна конструкція з вставкою: спочатку вона створює заглиблення, після додавання начинки верхню частину закривають другою порцією фаршу.

Миття в посудомийній машині

Спосіб миття залежить від матеріалу, покриття, пружин і ручок. Нержавіючу форму можна завантажувати в машину лише за наявності такого дозволу в картці або інструкції. Алюмінієві преси, термометри та механізми з пружинами без прямого дозволу миють вручну.

Очищення після сирого фаршу

Пристрій розбирають одразу після використання, видаляють залишки продукту зі стиків і промивають мийним розчином. Канал шприца, носик, поршень та рельєфне дно очищають окремо, після чого деталі повністю висушують перед складанням.

Заморожування котлет у пресі

Прес призначений для формування, а не для тривалого зберігання заготовок. Котлету виймають, перекладають пергаментом і заморожують у придатній харчовій упаковці. Залишати виріб у формі можна лише тоді, коли виробник прямо дозволяє використання в морозильній камері.

Замовлення форм і пресів у Hozsklad

У картках товарів зазначені актуальна ціна, наявність, розміри, матеріал і кількість в упаковці. Перед оформленням замовлення перевірте діаметр або об'єм форми, комплектацію, сумісність змінних деталей та правила догляду. Для гуртової закупівлі варто окремо звірити кількість одиниць у заводській упаковці.