Ножиці кухонні

Які кухонні ножиці вибрати для конкретної роботи

Як вибрати кухонні ножиці

• Призначення. Для птиці потрібна посилена конструкція, для зелені - легкий хід і чисте змикання лез, для риби - зубчаста кромка або форма, що утримує слизький продукт.
• Леза. Гладка кромка залишає рівний зріз на зелені, тісті та готових продуктах. Дрібні зубці краще утримують шкіру птиці й риби. Короткі товсті леза витримують більше навантаження, ніж довгі тонкі.
• Довжина. У картці товару розрізняйте загальну довжину ножиць і довжину різальної частини. Модель на 24-25 см дає довший важіль, але для дрібних робіт може бути менш зручною, ніж ножиці на 18-21 см.
• Ручки. Пальці мають вільно входити в отвори без тиску на суглоби. Рельєфна або м'яка вставка покращує захоплення мокрою рукою. Для суцільнометалевих ручок важливо перевірити форму країв.
• Фіксатор і пружина. Пружина самостійно розводить посилені леза після натискання, а фіксатор утримує їх закритими під час зберігання. Перевірте, чи зручно керувати замком робочою рукою.
• Розбірна конструкція. Знімні леза легше промити біля осі після сирої риби або птиці. Вони не повинні роз'єднуватися у звичайному робочому положенні.
• Матеріали. Для кухні поширені леза з нержавіючої сталі та ручки зі сталі, пластику або бакеліту. Марка сталі важлива лише тоді, коли її прямо вказано в характеристиках. Сам напис про нержавіючу сталь не скасовує миття й ретельного висушування.

Як користуватися ножицями для птиці та риби

• Ріжте по суглобах. Під час оброблення курки знайдіть рухоме з'єднання кісток і направляйте леза крізь хрящ. Якщо інструмент зупинився на твердій кістці, не розхитуйте його й не натискайте двома руками.
• Не працюйте кінчиками товстої сировини. Найбільше зусилля ножиці розвивають ближче до осі. Кінці лез краще залишити для підрізання шкіри, плівок і тонких частин.
• Тримайте продукт на дошці. Не ріжте птицю або рибу на вазі. Стійка поверхня зменшує ризик зісковзування, а окрема дошка для сирого м'яса та риби допомагає не переносити забруднення на овочі й готові продукти.
• Не змішуйте кухонні й побутові роботи. Ножиці, якими ріжуть продукти, не варто використовувати для картону, пластику, дроту або інших матеріалів, що можуть пошкодити кромку й забруднити з'єднання.

Миття, сушіння та заточування

Після контакту із сирою птицею, м'ясом, рибою або морепродуктами ножиці потрібно вимити відразу. Розкрийте леза, очистьте кромки, внутрішні поверхні, вісь і ділянки біля ручок гарячою водою з мийним засобом, потім сполосніть і повністю висушіть. Розбірну модель мийте окремими частинами лише так, як дозволяє виробник.

Мити ножиці в посудомийній машині можна тільки за прямої вказівки в характеристиках або інструкції. Висока температура та тривала дія мийного засобу можуть пошкодити пластикові вставки, покриття або з'єднання окремих моделей. Не залишайте мокрий інструмент закритим у шухляді.

Гладкі леза заточують із дотриманням початкового кута. Зубчасті кромки, вигнуті та багатолезові моделі краще віддавати майстру. Звичайна точилка для кухонних ножів не підходить автоматично для ножиць: вона може змінити кут або стерти дрібні зубці.

Кухонні ножиці популярних виробників

У категорії представлені кухонні ножиці Maestro, Kamille, Tescoma та Tramontina. Maestro пропонує посилені моделі для птиці та ножиці 2в1. У Kamille є універсальні варіанти з пластиковими, бакелітовими й сталевими ручками. Серед товарів Tescoma можна знайти ножиці для птиці, зелені, піци та багатофункціональні моделі. Tramontina представлена універсальними й обробними ножицями, зокрема виробами із зубчастим лезом.

Що ще знадобиться для підготовки продуктів

• Кухонні ножі Для філе, овочів, хліба та довгих рівних зрізів.
• Молотки та топірці Для відбивання м'яса й роботи з кістками, які не слід різати тонкими ножицями.
• Обробні дошки Окремі поверхні для сирої птиці, риби, овочів і готових продуктів.
• Точилки та підставки Для догляду за сумісними лезами та безпечного зберігання різального приладдя.
• Сушарки для зелені Для видалення води з листя перед нарізанням і додаванням до страв.

Короткі відповіді про кухонні ножиці

Чим кухонні ножиці відрізняються від звичайних

Кухонні моделі розраховані на контакт із продуктами та часте миття. Вони мають леза з нержавіючої сталі, зручні для вологої руки ручки, а спеціалізовані варіанти - зубчасту кромку, пружину, фіксатор або посилену вісь.

Чи можна кухонними ножицями різати кістки

Ножицями для птиці можна розділяти суглоби, хрящі та ті тонкі кістки, які дозволяє різати виробник. Для товстих кісток потрібен кухонний топірець. Універсальні ножиці без позначення для птиці не слід перевантажувати.

Які ножиці кращі для зелені

Для невеликих порцій достатньо легких ножиць із двома гладкими лезами. Кілька паралельних лез швидше подрібнюють суху зелень, але між ними застрягають шматочки, тому бажана щітка для очищення.

Чи обов'язково вибирати розбірні ножиці

Ні. Розбірна конструкція особливо зручна для сирої птиці та риби, оскільки відкриває доступ до ділянки біля осі. Звичайна модель також підходить, якщо її можна повністю розкрити, ретельно вимити й висушити.

Чи можна мити кухонні ножиці в посудомийній машині

Тільки якщо це дозволено виробником. За відсутності такої вказівки безпечніше ручне миття з очищенням лез і з'єднання, ополіскуванням та негайним висушуванням.

Коли ножиці потрібно заточувати?

Ознаки затуплення - продукт вислизає, леза зминають зелень, пережовують шкіру замість чистого розрізу або потребують помітно більшого зусилля. Перед заточуванням перевірте, чи проблема не у послабленій або забрудненій осі.