Точилки та підставки для ножів

Точилки та підставки для ножів

Гостре лезо легше контролювати під час нарізання, а правильне зберігання захищає різальну кромку від ударів і передчасного затуплення. В інтернет-магазині Hozsklad можна купити точилки для ножів, мусати, точильні камені, підставки з прорізами або наповнювачем, настінні магнітні планки та настільні магнітні тримачі.

Точильні пристрої відрізняються принципом роботи, матеріалом абразиву та ступенем оброблення леза. Механічна точилка допомагає витримувати заданий кут, камінь дає більше контролю над заточуванням, а мусат підтримує кромку між повними заточуваннями. Підставку вибирають окремо, враховуючи кількість ножів, довжину та ширину лез, місце встановлення і спосіб очищення.

Види точилок для кухонних ножів

Механічні точилки

У ручній точилці лезо проводять через один або кілька пазів з абразивними елементами. Напрямні утримують ніж під передбаченим конструкцією кутом, тому такий пристрій не потребує навичок роботи з точильним каменем. Для стійкості корпус може мати широку основу, протиковзні накладки, присоску або ручку, за яку точилку утримують під час роботи.

Одноступеневий пристрій виконує один тип оброблення. У дво- або триступеневій точилці окремі пази можуть призначатися для грубого заточування, вирівнювання та фінішного доведення. Починати з найгрубішого абразиву потрібно не завжди. Якщо кромка не має значних пошкоджень, достатньо дрібнішого етапу, який знімає менше металу.

Механічну точилку підбирають за матеріалом і геометрією кухонних ножів. Звичайний V-подібний паз не слід використовувати для серейторних, односторонньо заточених або керамічних лез, якщо виробник прямо не зазначив таку сумісність.

Електричні точилки

В електричній точилці абразивні диски рухаються за допомогою двигуна, а напрямні задають положення леза. Це прискорює оброблення та допомагає рівномірно пройти кромку від п'яти до вістря. Багатоступеневі пристрої можуть поєднувати відновлення затупленого ножа, основне заточування та полірування.

Під час вибору потрібно перевірити кількість етапів, кут заточування, матеріал абразивів, потужність, тип живлення та допустимі види лез. Якщо пристрій заявлений як універсальний, це не означає автоматичної сумісності з керамічними ножами, ножицями або серейтором. Кожен тип інструмента має бути окремо зазначений в характеристиках.

Ніж проводять через робочу зону плавно, без зупинки та сильного натискання. Затримка леза на одному місці може призвести до нерівномірного знімання металу. Перед очищенням електричний пристрій від'єднують від живлення.

Точильні камені

Камінь дає змогу самостійно контролювати кут, натиск і кількість проходів. Його використовують для основного заточування, виправлення нерівної кромки та фінішного доведення. Такий спосіб потребує практики, зате дозволяє працювати з ножами різної ширини й точніше зберігати потрібну геометрію леза.

Зернистість визначає інтенсивність оброблення. Крупне зерно застосовують для сильно затупленої або пошкодженої кромки, середнє - для основного заточування, дрібне - для доведення та згладжування слідів грубого абразиву. Двосторонній камінь поєднує дві зернистості, які використовують послідовно від грубішої до дрібнішої.

Не кожен камінь потрібно попередньо замочувати. Водні, оливні, керамічні та алмазні абразиви мають різні правила підготовки. Спосіб зволоження, тривалість замочування та допустимі засоби очищення необхідно визначати за інструкцією конкретного виробу.

Мусати

Мусат складається з робочого стрижня, ручки та упору, який відділяє пальці від леза. Сталеві мусати використовують переважно для правлення, керамічні забезпечують делікатне абразивне оброблення, а алмазне напилення інтенсивніше впливає на метал.

Довжина стрижня має відповідати розміру ножів. Коротким мусатом незручно правити довге лезо, оскільки для повного проходу від п'яти до вістря бракує робочої поверхні. Для більшої стійкості кінчик мусата можна поставити на суху дошку. Ніж проводять по стрижню почергово обома сторонами, зберігаючи однаковий кут і легкий натиск.

Мусат не виправляє глибокі відколи та не повертає гостроту повністю затупленому ножу. Якщо правлення більше не покращує різання, потрібне заточування на відповідному абразиві.

Як підібрати точилку до типу леза

Сталеві ножі з гладкою кромкою

Більшість сталевих ножів із двостороннім заточуванням можна обробляти механічною точилкою, каменем або відповідним мусатом. Основні критерії - твердість сталі, кут кромки та ступінь затуплення. Якщо кут напрямних не відповідає геометрії ножа, пазова точилка поступово змінюватиме його профіль.

Серейторні ножі

Зубчасті ножі для хліба та інших продуктів не заточують у звичайному V-подібному пазі. Він може сточити виступи та змінити форму зубців. Для серейтора використовують спеціальний конічний стрижень або пристрій, у характеристиках якого зазначена сумісність із зубчастими лезами.

Керамічні ножі

Керамічне лезо довго зберігає гостроту, але може пошкодитися від бокового навантаження. Для нього потрібна точилка, призначена саме для кераміки, зазвичай з відповідним алмазним абразивом. Сталевий мусат для такого ножа не використовують. Лезо з великими відколами або зламаним вістрям краще передати фахівцеві.

Кухонні ножиці

Кухонні ножиці мають іншу геометрію різальних полотен. Для них потрібен окремий паз, спеціальна точильна поверхня або можливість розібрати інструмент для оброблення кожного полотна. Вставляти ножиці в паз для ножа без прямої вказівки виробника не можна.

Сокирки та ножі з товстим лезом

Кухонні сокирки мають масивніше лезо й інший кут кромки, тому можуть не поміщатися в напрямні звичайної точилки. Для них використовують камені або системи, розраховані на відповідну товщину та геометрію. Підбираючи догляд за кухонними сокирками, потрібно відрізняти різальний інструмент від молотка для відбивання м'яса, який не потребує заточування.

Магнітні тримачі для ножів

Настінні магнітні планки

Магнітна планка залишає ножі видимими та не займає місце на стільниці. Її довжину вибирають за кількістю інструментів, залишаючи проміжки між ручками. Перед монтажем потрібно врахувати матеріал стіни, тип кріплення, висоту встановлення та доступність ножів для дітей.

Сила утримання залежить від магніту, маси ножа та властивостей сталі. Перед постійним використанням кожен ніж перевіряють окремо, не відпускаючи ручку одразу. Керамічне лезо без металевих деталей магнітна планка не утримуватиме.

Ніж прикладають до тримача площиною леза, починаючи з боку обуха. Знімають його контрольованим поворотом за ручку, не протягуючи гостру кромку по поверхні планки. Це зменшує ризик подряпин і пошкодження заточеної частини.

Настільні магнітні підставки

Настільна магнітна підставка не потребує свердління стіни та дозволяє змінювати місце зберігання. Для неї важливі широка основа, достатня висота робочої частини та стійкість під вагою найдовших ножів. Підставку не розміщують на краю стільниці, біля мийки або в місці, де її легко зачепити під час приготування.

Догляд за точилками та системами зберігання

Після заточування на робочих елементах залишаються частинки металу. Знімні деталі очищають способом, указаним виробником, а корпус протирають сухою або злегка вологою тканиною. Не можна промивати механізм чи занурювати точилку у воду, якщо така можливість не передбачена конструкцією.

Мусат очищають після роботи та повністю висушують. Точильний камінь потрібно очистити від металевого нальоту, висушити й зберігати так, щоб він не падав і не зазнавав ударів. Тривале замочування може пошкодити окремі види каменів, тому залишати їх у воді без відповідної рекомендації не слід.

Підставки з наповнювачем зручніше очищати, якщо стрижневий блок виймається з корпусу. Дерев'яні моделі протирають і добре висушують, не залишаючи у воді. На магнітній планці не повинно бути жиру, крихт або вологи, які погіршують прилягання леза.