Ножницы кухонные

Какие кухонные ножницы выбрать для конкретной работы

Как выбрать кухонные ножницы

• Назначение. Для птицы нужна усиленная конструкция, для зелени - легкий ход и чистое смыкание лезвий, для рыбы - зубчатая кромка или форма, удерживающая скользкий продукт.
• Лезвия. Гладкая кромка оставляет ровный срез на зелени, тесте и готовых продуктах. Мелкие зубцы лучше удерживают кожу птицы и рыбы. Короткие толстые лезвия выдерживают больше нагрузки, чем длинные тонкие.
• Длина. В карточке товара различайте общую длину ножниц и длину режущей части. Модель на 24-25 см дает более длинный рычаг, но для мелких работ может быть менее удобной, чем ножницы на 18-21 см.
• Ручки. Пальцы должны свободно входить в отверстия без давления на суставы. Рельефная или мягкая вставка улучшает захват мокрой рукой. Для цельнометаллических ручек важно проверить форму краев.
• Фиксатор и пружина. Пружина самостоятельно разводит усиленные лезвия после нажатия, а фиксатор удерживает их закрытыми во время хранения. Проверьте, удобно ли управлять замком рабочей рукой.
• Разборная конструкция. Съемные лезвия легче промыть возле оси после сырой рыбы или птицы. Они не должны разъединяться в обычном рабочем положении.
• Материалы. Для кухни распространены лезвия из нержавеющей стали и ручки из стали, пластика или бакелита. Марка стали важна только тогда, когда она прямо указана в характеристиках. Сама надпись о нержавеющей стали не отменяет мытья и тщательного высушивания.

Как пользоваться ножницами для птицы и рыбы

• Режьте по суставам. Во время разделки курицы найдите подвижное соединение костей и направляйте лезвия через хрящ. Если инструмент остановился на твердой кости, не расшатывайте его и не нажимайте двумя руками.
• Не работайте кончиками толстой сыровины. Наибольшее усилие ножницы развивают ближе к оси. Концы лезвий лучше оставить для подрезания кожи, пленок и тонких частей.
• Держите продукт на доске. Не режьте птицу или рыбу на весу. Устойчивая поверхность уменьшает риск соскальзывания, а отдельная доска для сырого мяса и рыбы помогает не переносить загрязнения на овощи и готовые продукты.
• Не смешивайте кухонные и бытовые работы. Ножницы, которыми режут продукты, не стоит использовать для картона, пластика, проволоки или других материалов, которые могут повредить кромку и загрязнить соединение.

Мытье, сушка и заточка

После контакта с сырой птицей, мясом, рыбой или морепродуктами ножницы нужно вымыть сразу. Раскройте лезвия, очистите кромки, внутренние поверхности, ось и участки возле ручек горячей водой с моющим средством, затем сполосните и полностью высушите. Разборную модель мойте отдельными частями только так, как разрешает производитель.

Мыть ножницы в посудомоечной машине можно только при прямом указании в характеристиках или инструкции. Высокая температура и длительное действие моющего средства могут повредить пластиковые вставки, покрытие или соединения отдельных моделей. Не оставляйте мокрый инструмент закрытым в ящике.

Гладкие лезвия затачивают с соблюдением начального угла. Зубчатые кромки, изогнутые и многолезвийные модели лучше отдавать мастеру. Обычная точилка для кухонных ножей не подходит автоматически для ножниц: она может изменить угол или стереть мелкие зубцы.

Кухонные ножницы популярных производителей

В категории представлены кухонные ножницы Maestro, Kamille, Tescoma и Tramontina. Maestro предлагает усиленные модели для птицы и ножницы 2в1. У Kamille есть универсальные варианты с пластиковыми, бакелитовыми и стальными ручками. Среди товаров Tescoma можно найти ножницы для птицы, зелени, пиццы и многофункциональные модели. Tramontina представлена универсальными и разделочными ножницами, в том числе изделиями с зубчатым лезвием.

Что еще понадобится для подготовки продуктов

• Кухонные ножи Для филе, овощей, хлеба и длинных ровных срезов.
• Молотки и топорики Для отбивания мяса и работы с костями, которые не следует резать тонкими ножницами.
• Разделочные доски Отдельные поверхности для сырой птицы, рыбы, овощей и готовых продуктов.
• Точилки и подставки Для ухода за совместимыми лезвиями и безопасного хранения режущих принадлежностей.
• Сушилки для зелени Для удаления воды с листьев перед нарезанием и добавлением в блюда.

Короткие ответы о кухонных ножницах

Чем кухонные ножницы отличаются от обычных

Кухонные модели рассчитаны на контакт с продуктами и частое мытье. Они имеют лезвия из нержавеющей стали, удобные для влажной руки ручки, а специализированные варианты - зубчатую кромку, пружину, фиксатор или усиленную ось.

Можно ли кухонными ножницами резать кости

Ножницами для птицы можно разделять суставы, хрящи и те тонкие кости, которые разрешает резать производитель. Для толстых костей нужен кухонный топорик. Универсальные ножницы без обозначения для птицы не следует перегружать.

Какие ножницы лучше для зелени

Для небольших порций достаточно легких ножниц с двумя гладкими лезвиями. Несколько параллельных лезвий быстрее измельчают сухую зелень, но между ними застревают кусочки, поэтому желательна щетка для очистки.

Обязательно ли выбирать разборные ножницы

Нет. Разборная конструкция особенно удобна для сырой птицы и рыбы, поскольку открывает доступ к участку возле оси. Обычная модель также подходит, если ее можно полностью раскрыть, тщательно вымыть и высушить.

Можно ли мыть кухонные ножницы в посудомоечной машине

Только если это разрешено производителем. При отсутствии такого указания безопаснее ручное мытье с очисткой лезвий и соединения, ополаскиванием и немедленным высушиванием.

Когда ножницы нужно затачивать?

Признаки затупления - продукт выскальзывает, лезвия сминают зелень, пережевывают кожу вместо чистого разреза или требуют заметно большего усилия. Перед заточкой проверьте, не в ослабленной или загрязненной оси ли проблема.