Пн-нд: 8:00-17:00.
-
- Перейти к категории {{ getTitleByLocale(item) }}
-
{{ getTitleByLocale(item) }}
{{ item.price }} грн
{{ item.discountPrice }} грн
- Показать еще
-
Поиск...
-
К сожалению, ничего не найдено...
- Для начала поиска введите более 2 символов
Формы для запекания
- Сушилки для пасты (1)
- Резаки для теста (9)
- Аэрографы, мешки, шприцы (19)
- Инструменты для мастики (1)
- Коврики для раскатки (12)
- Кисточки, шпатели (47)
- Лапшерезки и ролики (7)
- Пергамент для выпечки (34)
- Решетки и противни (4)
- Рукав для запекания (22)
- Фольга пищевая (31)
- Формы для заливки десертов (26)
- Формочки для лепки, вырубки (32)
- Венчики, вспениватели (25)
- Скалки (9)
Формы для выпечки и запекания - силиконовые, металлические, стеклянные и керамические
Форму выбирают не только по диаметру. Для бисквита нужны ровные высокие стенки, для тарта - низкие бортики и съемное дно, для хлеба - глубокая прямоугольная основа, для запеканки - достаточный объем и ручки. Материал также имеет значение: в металле края подрумяниваются быстрее, силикон легко отгибается, а через прозрачное стекло видно состояние блюда.
В интернет-магазине Hozsklad можно купить формы для выпечки, тортов, кексов, маффинов, хлеба, пиццы, тартов и пасок, а также посуду для лазаньи, мяса, рыбы, овощей и творожных запеканок. В каталоге есть цельные, разъемные, регулируемые, порционные и многосекционные варианты.
Какая форма нужна для конкретного блюда
Формы для бисквитов, тортов и чизкейков
Цельная круглая форма
В круглой металлической форме с прямыми стенками выпекают бисквитные коржи, пироги и основы для тортов. Диаметр подбирают под рецепт, а высоту бортика - с учетом подъема теста. Для высокого бисквита нужен запас по высоте, иначе масса выйдет за край.
Разъемная форма
После выпекания замок открывают и снимают боковое кольцо, не переворачивая десерт. Такой способ используют для чизкейков, бисквитных тортов, пирогов с хрупкой основой и многослойных десертов. Перед заливанием жидкого теста проверяют, насколько плотно бортик прилегает ко дну.
В наборах часто сочетают диаметры 24, 26 и 28 см. Если торты пекут разного размера, набор выгоднее нескольких отдельных покупок. Для одного постоянного рецепта достаточно формы конкретного диаметра.
Регулируемое кондитерское кольцо
Диаметр кольца меняют под нужный размер коржа. В каталоге есть варианты с регулировкой примерно от 15 до 28 см. Кольцо ставят на ровный противень, силиконовый коврик или подготовленную основу. Если тесто жидкое, низ закрывают способом, указанным в рецепте.
Формы для хлеба, кексов и пасок
Прямоугольная форма
В узкой глубокой форме пекут хлеб, кексы, паштеты и мясные рулеты. Для домашней буханки часто берут размер около 27×13 см с высотой 6-7 см, но точные параметры сверяют с рецептом. Широкая форма нужна для более низкой буханки, узкая - для более высокой.
Круглая форма для паски
Для паски важно соотношение диаметра и высоты. В широкой форме паска выходит ниже, в узкой и высокой - вытянутой. Количество теста берут из рецепта, поскольку дрожжевая масса значительно увеличивается во время расстойки и выпекания.
Форма с отверстием посередине
В такой форме выпекают кольцевые кексы и плотное сдобное тесто. Горячий воздух поступает и к центральной части, поэтому середина большого кекса пропекается быстрее, чем в глубокой цельной форме того же диаметра. Рельефные стенки перед заполнением обрабатывают в соответствии с рецептом.
Формы для пиццы
Круглую форму подбирают по диаметру пиццы и внутренней ширине духовки. В сплошной основа дольше остается мягкой. Через отверстия перфорированной формы выходит пар, а горячий воздух контактирует с нижним слоем теста. Такой вариант берут для тонкой пиццы и подсушенной основы.
Формы для тартов, кишей и открытых пирогов
Для тарта берут невысокую круглую или прямоугольную форму. Рифленые стенки нужны для характерного волнистого края, а съемное дно - чтобы поднять готовый тарт, не переворачивая его. В перфорированных формах пар выходит через отверстия, поэтому основа лучше подсушивается.
Для фруктового пирога, киша или тарта с кремом проверяют высоту бортика. Слишком мелкая форма не вместит начинку, а в глубокой изменятся толщина слоя и время выпекания.
Формы для маффинов, капкейков и пончиков
Многосекционные формы содержат несколько одинаковых углублений. Перед покупкой проверяют их количество, диаметр и глубину. Для небольшой семьи хватит планшета на 6 порций, для большой партии чаще берут вариант на 12 порций.
В металлические ячейки кладут бумажные вкладыши или готовят поверхность по рецепту. Силиконовый планшет сначала ставят на противень, затем наполняют тестом. Так его переносят в духовку без перекосов и переливания между ячейками.
Формы для запеканок, лазаньи, мяса и овощей
Для блюд с соусом нужны высокие бортики. В прямоугольной форме выкладывают слои лазаньи, картофеля, овощей или творожной запеканки. В овальной запекают рыбу, птицу и большие куски мяса. Объем 2-2,7 л подойдет для нескольких порций, но окончательный выбор зависит от рецепта и количества продуктов.
За ручки горячую форму берут прихватками. Перед покупкой проверяют, не увеличивают ли ручки ширину настолько, что посуда не поместится в духовку.
Порционные формы
В небольших керамических, фарфоровых или стеклокерамических формах готовят суфле, жульен, крем-брюле, запеченные яйца и порционные запеканки. Каждую порцию подают в той же посуде. Перед нагреванием проверяют обозначения для духовки и допустимую температуру.
Материалы форм и их свойства
Металлические формы
Углеродистая сталь
Стенки из углеродистой стали быстро нагреваются. В таких формах пекут бисквиты, хлеб, кексы, пиццу и тарты. Темное покрытие интенсивнее нагревает края, поэтому время и температуру берут из рецепта с учетом материала формы.
К антипригарному слою тесто прилипает меньше, но поверхность не режут ножом и не чистят металлической губкой. Перед первым использованием форму моют, высушивают и готовят так, как указал производитель.
Алюминий
Алюминиевые формы легкие и быстро нагреваются. Их используют для бисквитов, кексов, тартов и порционной выпечки. Литые варианты толще штампованных и медленнее меняют форму во время нагревания. Наличие покрытия и правила мытья проверяют в характеристиках.
Нержавеющая сталь
Нержавеющая сталь не требует защитного антикоррозийного покрытия. В формах без антипригарного слоя используют пергамент, масло или другой способ подготовки из рецепта. После мытья поверхность вытирают, чтобы на ней не оставались следы воды.
Силиконовые формы
Силикон отгибают во время вынимания кекса, маффина или порционного десерта. Мягкую форму ставят на противень до заполнения, а готовую выпечку вынимают после охлаждения, предусмотренного рецептом. Не стоит тянуть тонкие декоративные части или поддевать изделие ножом.
Температурный диапазон у разных изделий отличается. Обозначение «силикон» не означает автоматической совместимости с любой температурой, грилем или открытым огнем. Максимальный нагрев проверяют на упаковке или в карточке товара.
В силиконовой форме края обычно подрумяниваются слабее, чем в темной металлической. Ее чаще берут для маффинов, кексов, фигурной выпечки и десертов, которые нужно вынуть без разбора формы.
Стеклянные формы
Через прозрачные стенки видно нижний и боковые слои блюда. Жаростойкое стекло используют для запеканок, лазаньи, пирогов, мяса, рыбы и овощей. Стекло дольше остается горячим после духовки, поэтому форму ставят на сухую термостойкую подставку.
Обычная стеклянная посуда не заменяет форму для духовки. Перед нагреванием ищут соответствующую маркировку. Нельзя ставить холодную форму в горячую духовку, наливать холодную жидкость в разогретую посуду или переносить ее на мокрую и холодную поверхность, если производитель не подтвердил устойчивость к такому перепаду.
Стеклокерамические формы
Стеклокерамику используют для пирогов, запеканок, мяса и овощей. Она может быть тоньше и легче традиционной керамики, но конкретные свойства зависят от технологии производителя. Совместимость с духовкой, микроволновой печью, морозильной камерой и посудомоечной машиной проверяют отдельно.
Керамические формы
Керамика нагревается постепенно и долго остается горячей. В ней готовят лазанью, творожные и овощные запеканки, пироги, мясо в соусе и порционные блюда. Керамическую форму не ставят на конфорку и не подвергают резкому перепаду температур, если производитель не указал другое.
Глазурованную поверхность моют без абразивов. Если появились глубокие трещины или сколы, дальнейшее нагревание такой посуды нежелательно.
Фарфоровые формы
Жаростойкие фарфоровые формы берут для суфле, жульена, крем-брюле и небольших запеканок. Не каждый фарфоровый салатник или тарелка пригодны для духовки, поэтому материала недостаточно для вывода. Нужна маркировка производителя.
Бумажные формы
Бумажные формочки используют один раз для маффинов, капкейков, кексов и пасок. Тонкие вкладыши ставят в металлический или силиконовый планшет, чтобы тесто не раздвинуло стенки. Плотные самонесущие формы ставят на противень, если это предусмотрел производитель.
При выборе проверяют диаметр дна, высоту, количество в наборе и допустимую температуру. Обычную бумагу для упаковки не используют вместо пекарской формы.
Конструкции, которые меняют способ использования
Съемное дно
Дно вынимают вместе с тартом или пирогом, а боковая часть остается на столе. Такая конструкция нужна для низкой выпечки, которую неудобно переворачивать. Перед заливанием жидкой массы проверяют плотность стыка.
Разъемный бортик с замком
После охлаждения замок открывают и снимают кольцо. Чизкейк или бисквит остается на дне. При мытье уделяют внимание замку и месту соединения, где накапливаются крошки и жир.
Сменные вкладыши
В одном комплекте могут быть плоское дно и рельефный вкладыш с центральным отверстием. Такую форму используют для обычного коржа или кольцевого кекса. Перед выпеканием проверяют правильность сборки и плотность стыков.
Силиконовый бортик со стеклянным дном
После охлаждения силиконовую часть отгибают, а десерт остается на жесткой стеклянной основе. Перед духовкой проверяют допустимую температуру обоих материалов и способ соединения.
Формы с крышкой
Крышку используют для хранения или переноса только тогда, когда это указано в инструкции. Пластиковую крышку не ставят в духовку без прямого указания производителя. Перед закрыванием блюдо охлаждают.
Как не ошибиться с размером
Если рецепт составлен для формы другого диаметра, высота слоя и время выпекания изменятся. Не стоит просто переливать тот же объем теста в значительно меньшую форму. Сначала пересчитывают количество продуктов или делят тесто на несколько порций.
Подготовка формы перед духовкой
- Перед первым использованием форму моют и полностью высушивают.
- Проверяют максимальную температуру и совместимость с духовкой.
- Покрытие готовят по рецепту - смазывают, присыпают мукой или застилают пергаментом.
- Силиконовую форму ставят на противень до заполнения.
- Разъемное дно проверяют на плотность, особенно для жидкого теста.
- Форму ставят в уже подготовленную духовку, если рецепт не требует другого.
- Горячую посуду вынимают прихватками и ставят на сухую термостойкую основу.
Уход после выпекания
Металл с антипригарным покрытием моют мягкой губкой без порошков и металлических скребков. Посудомоечную машину используют только по указанию производителя, поскольку агрессивное мытье может сократить срок службы покрытия.
Стеклянной и керамической форме дают остыть перед мытьем. Силикон очищают от жира в складках и полностью высушивают. Разъемные формы хранят сухими, уделяя внимание замку, стыкам и съемному дну.
Короткие ответы о формах для выпечки
Какая форма нужна для высокого бисквита?
Круглая металлическая форма или кондитерское кольцо с ровными высокими стенками. Диаметр и количество теста берут из рецепта.
Что лучше для чизкейка?
Разъемная форма со съемным бортиком. Перед выпеканием проверяют стыки, особенно если рецепт предусматривает водяную баню или жидкую основу.
Нужно ли смазывать силиконовую форму?
Это зависит от конкретного изделия и рецепта. Перед первым использованием проверяют инструкцию. Рельефные формы иногда дополнительно готовят, чтобы кекс вышел без повреждения мелких деталей.
Можно ли ставить стеклянную форму в горячую духовку?
Да, если это жаростойкая посуда с соответствующей маркировкой. Холодную форму после холодильника не ставят сразу в разогретую духовку без подтверждения устойчивости к температурному перепаду.
Почему выпечка темнеет по краям?
Темный металл нагревает края интенсивнее. Также причиной могут быть слишком высокая температура, тонкий слой теста или несоответствие размера формы рецепту.
Какую форму взять для лазаньи?
Глубокую прямоугольную стеклянную, стеклокерамическую или керамическую форму. Длину и ширину сверяют с размером листов, а высоту - с количеством слоев и соуса.
Бренды форм для выпечки и запекания
Что еще нужно для выпечки и запекания
Купить форму для выпечки в Hozsklad
При заказе сверяйте назначение, материал, внутренние размеры, высоту бортиков, объем, конструкцию и максимальную температуру. В Hozsklad можно заказать силиконовую, металлическую, стеклянную, стеклокерамическую, керамическую, фарфоровую или бумажную форму с доставкой по Украине. Минимальная сумма заказа - 500 грн, комплектация длится 2-4 рабочих дня.
