Решетки и противни для запекания

Плоский противень для выпечки

На плоском противне выпекают печенье, пряники, коржи, булочки, круассаны и открытую пиццу. Заготовки раскладывают с промежутками, чтобы после увеличения теста они не соединились. Низкие бортики не мешают подвести лопатку под готовую выпечку. Жидкое тесто на такой лист не наливают.

Глубокий противень для духовки

Глубокий противень берут для запеканок, курицы, рыбы, картофеля, овощей и мяса в маринаде. Сок и жир, выделяющиеся во время нагревания, остаются внутри. Противень не наполняют до самого края, иначе горячее блюдо будет сложно достать из духовки, не разлив жидкость.

Противень с решеткой

Ребрышки, птицу, колбаски и порционные куски мяса кладут на решетку, а под ней оставляют противень. Жир и сок стекают вниз, поэтому продукты не лежат в жидкости. Если решетка снимается, нижнюю часть отдельно используют для выпечки, овощей или запеканок.

Сетка для пиццы

На круглой сетке выпекают пиццу с тонкой или средней по толщине основой. Горячий воздух проходит через отверстия к нижней стороне теста, поэтому середина лучше пропекается. На сетку не кладут жидкое тесто и начинку, из которой вытекает много соуса.

Перфорированная форма для картофеля и овощей

Картофель фри, овощи, рыбу и порционные куски мяса раскладывают на перфорированной поверхности. Через отверстия выходит пар, а продукты меньше тушатся в собственной влаге. Куски нарезают больше отверстий. Для мелких продуктов, жидкого маринада и теста берут сплошной противень.

Решетка для посуды

Формы, жаровни и небольшие противни

На штатную решетку духовки ставят формы для пирогов, жаровни, термостойкую посуду и противни меньшего размера. Если нужна новая решетка, измеряют расстояние между боковыми пазами, глубину камеры и ширину старой детали. Решетка должна лежать ровно и не смещаться вместе с посудой.

Решетка для запекания

Мясо и овощи над противнем

Продукты кладут непосредственно на решетку только тогда, когда производитель разрешает контакт с едой и нагревание до нужной температуры. Снизу обязательно ставят противень для жира и сока. Без него жидкость будет попадать на дно духовки, пригорать и образовывать дым.

Кондитерская решетка

Хлеб, бисквит, кексы и печенье

Горячую выпечку после духовки перекладывают на кондитерскую решетку. Воздух проходит под хлебом, бисквитом или печеньем, поэтому пар не собирается снизу, а корочка не размокает. Решетку для охлаждения не ставят в духовку, если в характеристиках нет допустимой температуры нагревания.

Раскладывайте продукты свободно

Промежутки между печеньем и кусками мяса

Печенье и булочки увеличиваются во время выпекания, поэтому между заготовками оставляют расстояние. Мясо, картофель и овощи также не складывают плотной кучей. Когда куски лежат отдельно, горячий воздух проходит между ними, а влага быстрее испаряется.

Не наливайте слишком много жидкости

Маринад, соус и сок

Избыток жидкости меняет запекание на тушение. Если нужна поджаренная поверхность, маринада берут столько, сколько указано в рецепте, а продукты раскладывают одним слоем. Для блюд с большим количеством соуса используют глубокий противень с высокими бортиками.

Выбирайте уровень духовки по рецепту

Верхнее, среднее и нижнее положение

Уровень зависит от блюда, режима нагревания и строения духовки. Выпечку чаще всего ставят так, как указано в рецепте или инструкции к технике. Если низ подгорает раньше, чем готовится середина, противень переставляют выше или уменьшают температуру в соответствии с рецептом.