Коврики для раскатки

Слова «силиконовый» и «жаростойкий» не означают автоматически, что коврик можно ставить в духовку. Некоторые большие силиконовые поверхности предназначены для замешивания теста, работы с марципаном, мастикой и раскатывания коржей, но производитель запрещает использовать их для выпекания.

Коврик для духовки должен иметь прямую маркировку о допустимости нагревания. В характеристиках проверяют максимальную температуру, тип духового шкафа и способ размещения. Если такого разрешения нет, изделие используют только как кондитерскую поверхность на столе.

Для работы с тестом измеряют свободный участок столешницы. Для выпекания ориентируются на внутреннюю площадь противня. Коврик не должен лежать на бортах, касаться стенок духовки или выступать к нагревательным элементам.

В каталоге есть модели размером 30×40, 40×50, 50×40, 60×50 см и в других форматах. Компактный коврик используют для небольшого количества печенья, отдельного коржа или порции теста. Большая поверхность нужна для широкого пласта, пиццы, лапши или нескольких заготовок.

На силиконовый коврик могут быть нанесены линейки, прямоугольная сетка и круги разного диаметра. Линейная шкала нужна для измерения длины и ширины пласта. Круговые контуры используют при раскатывании основы для пиццы, пирога, торта или рулета заданного диаметра.

На ковриках для макаронс разметка имеет другое назначение: она обозначает места и размер отдельных заготовок. Перед заказом проверяют диаметр кругов, количество позиций и расстояние между ними. Обычная круговая шкала для коржей не заменяет мелкую разметку для макаронс.

Силиконовые модели бывают разной толщины, плотности и конструкции. Среди них есть рабочие поверхности для теста, коврики для выпекания, изделия с бортиком и модели с внутренним армированием. Материал и состав конкретного коврика указываются в характеристиках.

Тефлоновый коврик для выпекания выглядит как тонкий гибкий лист с антипригарной поверхностью. Его кладут на противень соответствующего размера. Максимальную температуру, возможность повторного использования и правила мытья нужно проверять на упаковке.

В категории есть силиконовые модели с поднятым краем. Высота бортика входит в общие габариты изделия и указывается отдельно. Перед покупкой нужно проверить, предназначен ли такой коврик для раскатывания, выпекания или обеих операций.

Наличие бортика не заменяет форму для жидкого теста, если производитель прямо не указал такое применение. Для кексов, пирогов, хлеба и бисквитов можно отдельно выбрать формы для выпекания.

На коврике с разрешением для духовки выпекают печенье, коржи, булочки, безе, слоеные изделия и другую выпечку в пределах температуры, установленной производителем. Для макаронс и пирожных одинакового размера нужна модель с соответствующей разметкой или углублениями.

При приготовлении пиццы коврик с круговой шкалой используют для раскатывания основы. Если то же изделие разрешено ставить в духовку и оно соответствует размеру противня, заготовку можно выпекать на нем. Для модели, предназначенной только для стола, тесто после формирования перекладывают в форму, на противень или на пергамент для выпечки.

Для силиконовых ковриков разные производители устанавливают разные температурные пределы. Значение, указанное для одного товара, нельзя переносить на весь ассортимент. Перед первым использованием нужно проверить маркировку на упаковке и инструкцию.

Коврик для выпекания кладут на сплошной или перфорированный противень, если иное не предусмотрено производителем. Его не размещают непосредственно на дне духовки, открытом огне, конфорке или нагревательном элементе. Режим гриля используют только при прямом указании в инструкции.

Силиконовый коврик является многоразовым изделием, а пергаментную бумагу отрезают или берут готовым листом для конкретного противня. Пергамент используют, когда нужна одноразовая вкладка, бумажный конверт для запекания или покрытие формы со сложным контуром.

Для разных рецептов на кухне могут храниться оба материала. Выбор зависит от температуры, состава продуктов, формы посуды и указаний в рецепте. Ни пергамент, ни коврик не следует заменять пищевой фольгой без учета способа приготовления.

После использования коврик моют вручную теплой водой с моющим средством и мягкой губкой. Посудомоечная машина допускается только для моделей, в характеристиках которых есть соответствующая отметка. Абразивные губки, металлические щетки и порошки могут повредить поверхность.

Чистый коврик полностью высушивают. Способ хранения зависит от конструкции: одни модели можно неплотно сворачивать, другие производители рекомендуют держать ровно. Коврик не складывают с резкими заломами и не используют после разреза, разрыва или отслоения поверхности.