Формовочные устройства

Формовочные приспособления для фарша, теста, творога и порционной подачи

В интернет-магазине Hozsklad можно купить формовочные приспособления для котлет, гамбургеров, фрикаделек, домашних колбас, ветчины, вареников, равиоли, мягкого творога, суши и порционного оформления блюд. Такие принадлежности нужны, когда важны заданный диаметр, одинаковая толщина, точное наполнение оболочки или отведение сыворотки. Заказать товар можно оптом и в розницу с доставкой по Украине.

В категории есть изделия торговых марок Benson, Kamille, Tescoma, Tramontina и Консенсус. Цену, наличие, материал, размеры и комплектацию следует сверять в карточке конкретного товара.

Виды кухонных приспособлений для формования продуктов

Прессы для котлет и гамбургеров

Круглый пресс для гамбургеров формирует плоскую заготовку с ровным краем. В каталоге есть прессы диаметром около 10 см и 11-11,5 см, а также пластиковая форма 10x10x1,5 см. Стальной пресс с поршнем прижимает фарш внутри кольца, алюминиевая пресс-форма оставляет рельеф на поверхности, а многофункциональная конструкция позволяет сделать углубление для начинки. Для небольших порций есть щипцовая форма для фрикаделек размером 17,5x4,8 см и устройство для формования колбасок и фрикаделек.

Шприцы для колбас и формы для ветчины

Ручной колбасный шприц подает фарш через носик в оболочку. У пластикового шприца Benson высота корпуса составляет около 25 см, диаметр емкости - 7,5 см, диаметр носика - 2,7 см. Запасная силиконовая насадка Kamille предназначена для соответствующего шприца для начинения колбас. Ее не следует заказывать как универсальную насадку для мясорубки без проверки совместимости.

Для вареной домашней ветчины используют цилиндрическую форму с прижимным механизмом. В каталоге есть устройство из нержавеющей стали объемом 1,5 л и формы с термометром. Перед покупкой проверяют рабочий объем, диапазон термометра, способ фиксации крышки и допустимый способ нагрева.

Формы для вареников, равиоли, голубцов и суши

Складные формы для вареников одновременно вырезают тесто, прижимают края и задают размер изделия. Среди фактических размеров есть 13x8,5x3 см и 15x10x3,1 см. Для раскатывания и лепки пельменей или вареников используют пресс-формы длиной до 26,5 см. Отдельные устройства предназначены для равиоли, заворачивания голубцов, формования суши и роллов.

Формы для творога и оформления блюд

Перфорированные творожные формы отводят сыворотку и удерживают творожную массу до уплотнения. Каталог охватывает фигурные формы на 350 мл, формы с прессом до 1,5 л, прямоугольные емкости до 4 л и форму для рикотты и кисломолочного творога. Для салатов, риса, гарниров и холодных закусок используют формовочные кольца диаметром 6-12 см или наборы фигурных форм в виде круга, прямоугольника и треугольника.

Как выбрать пресс, форму или шприц

• Размер готового изделия. Диаметр пресса для котлет соотносят с внутренним диаметром булочки, а не с ее внешним краем. Во время жарки мясная котлета может уменьшиться, поэтому нужный запас определяют по составу фарша и пробной порции. Для вареников и равиоли проверяют размер ячейки и ширину зоны прижимания теста.
• Глубина и механизм прижимания. Плоская форма нужна для котлет без наполнения. Для котлет с сыром, грибами или другой начинкой нужен пресс с отдельной вставкой, которая создает углубление и закрывает его вторым слоем фарша.
• Рабочий объем. Для формы для ветчины и творожной формы важен не внешний размер, а количество сырья, которое можно загрузить. Объем 350 мл подходит для пробной творожной головки, 1,5 л - для большей порции с прижиманием, 4 л - для значительного объема творожной массы.
• Материал. Нержавеющая сталь не впитывает запахи и пригодна для частого контакта с сырым фаршем. Алюминиевый пресс не очищают металлическими щетками и сильнощелочными средствами. Для пластика проверяют допустимую температуру, контакт с пищевыми продуктами и возможность мытья в посудомоечной машине.
• Доступ к стыкам. У шприца, пресса и формы с поршнем должны сниматься детали, под которыми остается фарш или творожная масса. Узкий носик шприца и перфорацию творожной формы нужно очищать по всей длине.
• Совместимость сменных деталей. Запасную насадку выбирают по назначению, форме крепления и артикулу совместимого устройства. Одинаковый диаметр отверстия не гарантирует, что деталь зафиксируется на другом шприце или мясорубке.

Одинаковый вес котлет и безопасное приготовление фарша

1. Взвесьте всю массу, разделите ее на нужное количество порций и проверьте вес каждой заготовки. Одинаковый диаметр пресса не обеспечивает одинакового веса, если меняются толщина и плотность фарша.
2. Перед первым формованием охладите фарш. Если смесь прилипает, положите на дно пресса кружок пергамента или слегка смажьте рабочую поверхность согласно рецепту. Не добавляйте лишнее количество муки только для отделения котлеты - она меняет состав и текстуру.
3. Заполняйте форму до краев без пустот, но не сжимайте фарш дольше, чем нужно для соединения порции. Чрезмерное уплотнение делает толщину стабильной, однако может дать более плотную структуру после нагрева.
4. Сырые заготовки складывайте одним слоем или перекладывайте пергаментом. Не кладите готовые котлеты на тарелку или доску, где был сырой фарш.
5. Готовность определяйте термометром в центре самой толстой котлеты, а не по цвету корочки. Для фарша из говядины, свинины, телятины или баранины ориентир безопасной внутренней температуры составляет 71°C, для фарша из птицы - 74°C.

Принадлежности для подготовки и контроля порций

Порции фарша проверяют на кухонных весах, а смесь вымешивают в миске с достаточным запасом объема. Для сырого мяса нужна отдельная разделочная доска. Жилы, пленки и составляющие начинки готовят кухонным ножом, а температуру котлет, колбас и ветчины контролируют кухонным термометром.

Короткие ответы о формовочных приспособлениях

Пресс для котлет и кулинарное кольцо

Пресс имеет поршень или крышку, которая уплотняет порцию и задает толщину. Кулинарное кольцо ограничивает контур, но не прижимает продукт. Для плотной котлеты нужен пресс, для выкладывания салата, риса или тартара достаточно кольца.

Насадка для мясорубки и насадка для колбасного шприца

Это разные детали. Насадка для мясорубки крепится к выходному узлу конкретной мясорубки, а запасная силиконовая насадка из этой категории предназначена для шприца для начинения колбас. Перед заказом нужно сверить название устройства и артикул.

Котлеты с начинкой

Обычная плоская пресс-форма только уплотняет фарш. Для начинки нужна конструкция со вставкой: сначала она создает углубление, после добавления начинки верхнюю часть закрывают второй порцией фарша.

Мытье в посудомоечной машине

Способ мытья зависит от материала, покрытия, пружин и ручек. Нержавеющую форму можно загружать в машину только при наличии такого разрешения в карточке или инструкции. Алюминиевые прессы, термометры и механизмы с пружинами без прямого разрешения моют вручную.

Очистка после сырого фарша

Устройство разбирают сразу после использования, удаляют остатки продукта из стыков и промывают моющим раствором. Канал шприца, носик, поршень и рельефное дно очищают отдельно, после чего детали полностью высушивают перед сборкой.

Замораживание котлет в прессе

Пресс предназначен для формования, а не для длительного хранения заготовок. Котлету вынимают, перекладывают пергаментом и замораживают в пригодной пищевой упаковке. Оставлять изделие в форме можно только тогда, когда производитель прямо разрешает использование в морозильной камере.

Заказ форм и прессов в Hozsklad

В карточках товаров указаны актуальная цена, наличие, размеры, материал и количество в упаковке. Перед оформлением заказа проверьте диаметр или объем формы, комплектацию, совместимость сменных деталей и правила ухода. Для оптовой закупки стоит отдельно сверить количество единиц в заводской упаковке.