Точилки и подставки для ножей

Точилки и подставки для ножей

Острое лезвие легче контролировать во время нарезания, а правильное хранение защищает режущую кромку от ударов и преждевременного затупления. В интернет-магазине Hozsklad можно купить точилки для ножей, мусаты, точильные камни, подставки с прорезями или наполнителем, настенные магнитные планки и настольные магнитные держатели.

Точильные устройства отличаются принципом работы, материалом абразива и степенью обработки лезвия. Механическая точилка помогает выдерживать заданный угол, камень дает больше контроля над заточкой, а мусат поддерживает кромку между полными заточками. Подставку выбирают отдельно, учитывая количество ножей, длину и ширину лезвий, место установки и способ очистки.

Виды точилок для кухонных ножей

Механические точилки

В ручной точилке лезвие проводят через один или несколько пазов с абразивными элементами. Направляющие удерживают нож под предусмотренным конструкцией углом, поэтому такое устройство не требует навыков работы с точильным камнем. Для устойчивости корпус может иметь широкую основу, противоскользящие накладки, присоску или ручку, за которую точилку удерживают во время работы.

Одноступенчатое устройство выполняет один тип обработки. В двух- или трехступенчатой точилке отдельные пазы могут предназначаться для грубой заточки, выравнивания и финишной доводки. Начинать с самого грубого абразива нужно не всегда. Если кромка не имеет значительных повреждений, достаточно более мелкого этапа, который снимает меньше металла.

Механическую точилку подбирают по материалу и геометрии кухонных ножей. Обычный V-образный паз не следует использовать для серрейторных, односторонне заточенных или керамических лезвий, если производитель прямо не указал такую совместимость.

Электрические точилки

В электрической точилке абразивные диски двигаются с помощью двигателя, а направляющие задают положение лезвия. Это ускоряет обработку и помогает равномерно пройти кромку от пятки до острия. Многоступенчатые устройства могут сочетать восстановление затупленного ножа, основную заточку и полировку.

При выборе нужно проверить количество этапов, угол заточки, материал абразивов, мощность, тип питания и допустимые виды лезвий. Если устройство заявлено как универсальное, это не означает автоматической совместимости с керамическими ножами, ножницами или серрейтором. Каждый тип инструмента должен быть отдельно указан в характеристиках.

Нож проводят через рабочую зону плавно, без остановки и сильного нажима. Задержка лезвия на одном месте может привести к неравномерному снятию металла. Перед очисткой электрическое устройство отсоединяют от питания.

Точильные камни

Камень позволяет самостоятельно контролировать угол, нажим и количество проходов. Его используют для основной заточки, исправления неровной кромки и финишной доводки. Такой способ требует практики, зато позволяет работать с ножами разной ширины и точнее сохранять нужную геометрию лезвия.

Зернистость определяет интенсивность обработки. Крупное зерно применяют для сильно затупленной или поврежденной кромки, среднее - для основной заточки, мелкое - для доводки и сглаживания следов грубого абразива. Двусторонний камень сочетает две зернистости, которые используют последовательно от более грубой к более мелкой.

Не каждый камень нужно предварительно замачивать. Водные, масляные, керамические и алмазные абразивы имеют разные правила подготовки. Способ увлажнения, продолжительность замачивания и допустимые средства очистки необходимо определять по инструкции конкретного изделия.

Мусаты

Мусат состоит из рабочего стержня, ручки и упора, который отделяет пальцы от лезвия. Стальные мусаты используют преимущественно для правки, керамические обеспечивают деликатную абразивную обработку, а алмазное напыление интенсивнее воздействует на металл.

Длина стержня должна соответствовать размеру ножей. Коротким мусатом неудобно править длинное лезвие, поскольку для полного прохода от пятки до острия не хватает рабочей поверхности. Для большей устойчивости кончик мусата можно поставить на сухую доску. Нож проводят по стержню поочередно обеими сторонами, сохраняя одинаковый угол и легкий нажим.

Мусат не исправляет глубокие сколы и не возвращает остроту полностью затупленному ножу. Если правка больше не улучшает резание, нужна заточка на соответствующем абразиве.

Как подобрать точилку к типу лезвия

Стальные ножи с гладкой кромкой

Большинство стальных ножей с двусторонней заточкой можно обрабатывать механической точилкой, камнем или соответствующим мусатом. Основные критерии - твердость стали, угол кромки и степень затупления. Если угол направляющих не соответствует геометрии ножа, пазовая точилка постепенно будет менять его профиль.

Серрейторные ножи

Зубчатые ножи для хлеба и других продуктов не затачивают в обычном V-образном пазе. Он может сточить выступы и изменить форму зубцов. Для серрейтора используют специальный конический стержень или устройство, в характеристиках которого указана совместимость с зубчатыми лезвиями.

Керамические ножи

Керамическое лезвие долго сохраняет остроту, но может повредиться от боковой нагрузки. Для него нужна точилка, предназначенная именно для керамики, обычно с соответствующим алмазным абразивом. Стальной мусат для такого ножа не используют. Лезвие с большими сколами или сломанным острием лучше передать специалисту.

Кухонные ножницы

Кухонные ножницы имеют другую геометрию режущих полотен. Для них нужен отдельный паз, специальная точильная поверхность или возможность разобрать инструмент для обработки каждого полотна. Вставлять ножницы в паз для ножа без прямого указания производителя нельзя.

Топорики и ножи с толстым лезвием

Кухонные топорики имеют более массивное лезвие и другой угол кромки, поэтому могут не помещаться в направляющие обычной точилки. Для них используют камни или системы, рассчитанные на соответствующую толщину и геометрию. Подбирая уход за кухонными топориками, нужно отличать режущий инструмент от молотка для отбивания мяса, который не требует заточки.

Магнитные держатели для ножей

Настенные магнитные планки

Магнитная планка оставляет ножи видимыми и не занимает место на столешнице. Ее длину выбирают по количеству инструментов, оставляя промежутки между ручками. Перед монтажом нужно учесть материал стены, тип крепления, высоту установки и доступность ножей для детей.

Сила удержания зависит от магнита, массы ножа и свойств стали. Перед постоянным использованием каждый нож проверяют отдельно, не отпуская ручку сразу. Керамическое лезвие без металлических деталей магнитная планка удерживать не будет.

Нож прикладывают к держателю плоскостью лезвия, начиная со стороны обуха. Снимают его контролируемым поворотом за ручку, не протягивая острую кромку по поверхности планки. Это уменьшает риск царапин и повреждения заточенной части.

Настольные магнитные подставки

Настольная магнитная подставка не требует сверления стены и позволяет менять место хранения. Для нее важны широкая основа, достаточная высота рабочей части и устойчивость под весом самых длинных ножей. Подставку не размещают на краю столешницы, возле мойки или в месте, где ее легко задеть во время приготовления.

Уход за точилками и системами хранения

После заточки на рабочих элементах остаются частицы металла. Съемные детали очищают способом, указанным производителем, а корпус протирают сухой или слегка влажной тканью. Нельзя промывать механизм или погружать точилку в воду, если такая возможность не предусмотрена конструкцией.

Мусат очищают после работы и полностью высушивают. Точильный камень нужно очистить от металлического налета, высушить и хранить так, чтобы он не падал и не подвергался ударам. Длительное замачивание может повредить отдельные виды камней, поэтому оставлять их в воде без соответствующей рекомендации не следует.

Подставки с наполнителем удобнее очищать, если стержневой блок вынимается из корпуса. Деревянные модели протирают и хорошо высушивают, не оставляя в воде. На магнитной планке не должно быть жира, крошек или влаги, которые ухудшают прилегание лезвия.