Пн-нд: 8:00-17:00.
-
- Перейти к категории {{ getTitleByLocale(item) }}
-
{{ getTitleByLocale(item) }}
{{ item.price }} грн
{{ item.discountPrice }} грн
- Показать еще
-
Поиск...
-
К сожалению, ничего не найдено...
- Для начала поиска введите более 2 символов
Формы для заливки десертов
- Сушилки для пасты (1)
- Резаки для теста (9)
- Аэрографы, мешки, шприцы (19)
- Инструменты для мастики (1)
- Коврики для раскатки (12)
- Кисточки, шпатели (47)
- Лапшерезки и ролики (7)
- Пергамент для выпечки (34)
- Решетки и противни (4)
- Рукав для запекания (22)
- Фольга пищевая (31)
- Формочки для лепки, вырубки (32)
- Формы для запекания (321)
- Венчики, вспениватели (25)
- Скалки (9)
Формы для шоколада, десертов и льда - силиконовые и акриловые
В этой категории собраны формы для шоколадных плиток и конфет, фигурного льда, кейк-попсов, марципановых украшений, букв, цифр и декоративных бордюров. Перед покупкой стоит определить, что именно будут заливать в ячейки, как будут вынимать готовые изделия и нужно ли охлаждение, замораживание или нагревание.
В интернет-магазине Hozsklad можно купить силиконовые и акриловые формы разного размера. Есть компактные планшеты для домашних порций, формы на 8-24 ячейки, длинные бордюры, алфавиты, цифры и фигурные варианты для тематических сладостей.
Что можно приготовить в формах
Шоколадные плитки и конфеты
Формы для плиток
Растопленный или темперированный шоколад наливают в прямоугольное углубление, разравнивают лопаткой и оставляют до полного застывания. Перед покупкой проверяют размер готовой плитки, глубину ячейки и количество порций. Для плитки с орехами, сухофруктами или другими добавками нужен запас глубины.
Формы для порционных конфет
За один цикл можно приготовить 8, 16, 21 или 24 конфеты в зависимости от количества ячеек. Небольшие углубления заполняют шоколадом полностью или сначала делают оболочку, добавляют начинку и закрывают дно еще одним слоем. Начинку не доводят до края, иначе конфету сложно закрыть ровно.
Тематические фигуры
Машинки, бутылки, единороги, сердечки, звезды и другие фигуры выбирают для детских наборов, праздничных сладостей и шоколадного декора. Здесь важен размер каждой ячейки, а не всего планшета. Мелкий рельеф будет заметным только после полного заполнения углублений шоколадом.
Формы для льда
Воду, сок или другую основу наливают ниже верхнего края ячеек, поскольку во время замерзания жидкость увеличивается в объеме. Мягкую силиконовую форму сначала ставят на твердую доску или поднос, а уже потом переносят в морозильную камеру. Так жидкость не переливается между ячейками.
Для стаканов берут мелкие фигуры, для кувшинов и больших напитков - более крупные. Количество ячеек стоит сопоставить с нужной порцией льда: один небольшой планшет не закроет потребность для большой компании без нескольких циклов замораживания.
Буквы, цифры и бордюры для тортов
Силиконовыми молдами делают надписи, даты, имена и повторяющиеся декоративные полосы. В ячейки закладывают марципан или сахарную мастику, прижимают массу к рельефу и убирают излишек. После короткого охлаждения украшение вынимают, осторожно нажимая на дно.
Формы с алфавитом и цифрами нужны для надписей на тортах, капкейках и порционных десертах. Бордюры с цветами, сердечками, бусинами или геометрическим рельефом используют вдоль края торта. Перед заказом сверяют высоту букв и длину готовой полосы с размером десерта.
Кейк-попсы и порционные десерты
Формы для кейк-попсов используют по рецепту конкретного десерта. В них готовят фигурные заготовки, после чего вставляют палочки и наносят глазурь или шоколад. Если смесь нужно выпекать, в характеристиках обязательно проверяют допустимую температуру. Не каждая форма для шоколада выдерживает духовку.
Муссы, желе, мармелад и другие охлажденные десерты можно заливать только в формы, для которых производитель указал совместимость с холодильником или морозильной камерой. Размер порции определяют по длине, ширине и глубине отдельной ячейки.
Силиконовая или акриловая форма
| Критерий | Силиконовая форма | Акриловая форма |
|---|---|---|
| Строение | Гибкая основа, которую можно осторожно отгибать | Жесткий прозрачный планшет |
| Как вынимают изделие | Нажимают на дно ячейки и отгибают край | Переворачивают форму после полного застывания шоколада |
| Частые задачи | Лед, небольшие конфеты, буквы, цифры, фигурки и бордюры | Плитки, порционные конфеты и плоские фигуры с четким контуром |
| Перед заполнением | Ставят на ровную твердую основу | Проверяют чистоту, сухость и отсутствие царапин |
| Нагревание и замораживание | Температурный диапазон сверяют в характеристиках | Духовку или морозильную камеру используют только с разрешения производителя |
| Уход | Не режут ножом и не тянут тонкие элементы | Не сгибают и не чистят абразивными губками |
Когда выбирают силикон
Силиконовую форму берут, когда готовую фигурку нужно вынуть нажатием на дно. Это актуально для льда, шоколадных конфет, марципановых элементов, букв и тонких бордюров. Перед использованием проверяют, нет ли заломов, разрывов и деформированных ячеек.
Когда выбирают акрил
Акриловую форму берут для плиток, конфет и фигур с ровной внешней поверхностью. Жесткий планшет не сгибают во время вынимания. После полного застывания его переворачивают над чистой ровной поверхностью и легко постукивают по обратной стороне.
Как выбрать размер и количество ячеек
Размер всего планшета
Общие размеры нужны, чтобы форма поместилась на полке холодильника или в морозильной камере. В каталоге есть компактные варианты примерно 12×14 см, узкие формы 8,5×18 см и длинные планшеты до 33 см. Свободное место лучше измерить до оформления заказа.
Размер готового изделия
Для шоколада важны длина, ширина и глубина отдельной ячейки. Две формы одинакового внешнего размера могут иметь разное количество и объем порций. Для конфет с начинкой нужны более глубокие углубления, для тонкого декора - мелкий рельеф без больших полостей.
Количество порций
Для нескольких украшений достаточно формы на 8 ячеек. Если шоколадные конфеты готовят партиями, сравнивают варианты на 16, 21 или 24 порции. Также учитывают, нужны ли одинаковые фигуры или набор разных элементов на одном планшете.
Как заливать шоколад в форму
- Форму моют по инструкции и полностью высушивают. Вода не должна попасть в шоколад.
- Шоколад растапливают или темперируют в соответствии с его видом и рекомендациями производителя.
- Ячейки заполняют ложкой, лопаткой или кондитерским мешком.
- Формой несколько раз легко постукивают о стол, чтобы пузырьки воздуха поднялись.
- Излишек шоколада снимают лопаткой, не царапая основу.
- Форму оставляют на ровной поверхности до полного застывания.
- Шоколад вынимают без ножа и других острых предметов.
Температура плавления и темперирования отличается для темного, молочного и белого шоколада, поэтому универсальные цифры здесь неуместны. Норму берут с упаковки конкретного шоколада. Блеск, четкий рельеф и легкое вынимание зависят от темперирования, чистоты формы и полного застывания.
Как сделать украшения из мастики или марципана
Небольшое количество массы разминают, закладывают в рельеф и прижимают пальцами или гладкой лопаткой. Излишек срезают вровень с краем, не касаясь силикона острым лезвием. Для форм DELICIA DECO заполненный молд охлаждают 5-10 минут, после чего осторожно нажимают на дно и вынимают украшение.
Длинные бордюры лучше доставать постепенно, от одного края к другому. Если полоса растягивается или рвется, масса слишком мягкая или недостаточно охлажденная. Буквы и цифры вынимают отдельно, не тяня за тонкие перемычки.
Почему шоколад не выходит из формы
Шоколад еще не застыл
При раннем вынимании плитка сгибается, конфеты ломаются, а часть шоколада остается в ячейках. Форму не выворачивают и не стучат по ней с силой. Сначала дают шоколаду полностью закристаллизоваться.
Шоколад не темперировали
После обычного растапливания шоколад может застывать неравномерно, оставаться мягким или иметь тусклые пятна. Для плиток и конфет берут способ темперирования, указанный для конкретного вида шоколада.
В ячейках осталась вода или жир
Перед заливанием форма должна быть чистой и сухой. Влажные ячейки влияют на структуру шоколада, а следы жира и пальцев становятся заметными на готовой поверхности.
Акрил поцарапан
Царапины повторяются на шоколаде и усложняют очистку. Акриловые формы не чистят порошками, металлическими губками и ножами. После мытья их оставляют высохнуть без трения жестким полотенцем.
Короткие ответы перед покупкой
Нужно ли смазывать форму для шоколада?
Нет. Чистую сухую форму заполняют шоколадом без масла и другой смазки. Если изделие не вынимается, проверяют темперирование, время застывания и состояние ячеек.
Можно ли ставить акриловую форму в духовку?
Только по прямому указанию производителя. Большинство акриловых форм в этой категории используют для заливания и охлаждения шоколада, а не для выпекания.
Можно ли замораживать силиконовую форму?
Можно, если в характеристиках указана совместимость с морозильной камерой. Перед переносом гибкую форму ставят на твердую основу.
Какая форма нужна для шоколада с начинкой?
Берут форму с достаточно глубокими ячейками. Сначала наносят шоколадную оболочку, после ее застывания добавляют начинку, оставляя место для нижнего слоя шоколада.
Чем форма для заливания отличается от формы для выпекания?
Форму для заливания наполняют шоколадом, водой, марципаном или массой для холодного десерта. В духовку ее ставят только тогда, когда производитель указал допустимую температуру. Название материала само по себе не подтверждает термостойкость.
Бренды форм для шоколада и десертов
Другие принадлежности для кондитерских работ
Для наполнения мелких ячеек посмотрите кондитерские мешки и шприцы, для работы с мастикой - инструменты для мастики. Разравнивать шоколад и крем можно лопатками и шпателями. Если десерт нужно выпекать, перейдите к формам для выпекания.
Купить формы для шоколада и десертов в Hozsklad
При заказе сверяйте материал, общие размеры, количество ячеек, размер готовых фигур и допустимый температурный режим. В Hozsklad можно заказать силиконовую форму для шоколада и льда, акриловую форму для плиток и конфет, молд для цифр, букв или бордюров с доставкой по Украине. Минимальная сумма заказа - 500 грн, комплектация длится 2-4 рабочих дня.
