Пн-нд: 8:00-17:00.
-
- Перейти к категории {{ getTitleByLocale(item) }}
-
{{ getTitleByLocale(item) }}
{{ item.price }} грн
{{ item.discountPrice }} грн
- Показать еще
-
Поиск...
-
К сожалению, ничего не найдено...
- Для начала поиска введите более 2 символов
Формочки для лепки, вырубки
- Сушилки для пасты (1)
- Резаки для теста (9)
- Аэрографы, мешки, шприцы (19)
- Инструменты для мастики (1)
- Коврики для раскатки (12)
- Кисточки, шпатели (47)
- Лапшерезки и ролики (7)
- Пергамент для выпечки (34)
- Решетки и противни (4)
- Рукав для запекания (22)
- Фольга пищевая (31)
- Формы для заливки десертов (26)
- Формы для запекания (319)
- Венчики, вспениватели (25)
- Скалки (9)
Формочки для печенья, вырубки для теста, пельменницы и вареничницы
Форму выбирают по блюду и способу приготовления. Для песочного, имбирного и пряничного теста берут фигурные вырубки или штампы, для домашних пельменей и вареников - формы с ячейками или складные прессы, для равиоли - отдельные штампы или пластины под несколько порций.
В каталоге Hozsklad можно купить формочки для печенья, наборы вырубок, мультиформы, пельменницы, вареничницы, формы для равиоли, корзиночек и печенья с начинкой. При выборе сравнивают материал, размер готового изделия, количество форм в наборе, строение края и способ мытья.
Какую форму выбрать для конкретного блюда
Формочки и вырубки для печенья
Обычные фигурные вырубки
Вырубкой прижимают раскатанное тесто и отделяют заготовку нужного контура. Звезды, сердца, цветы, животные, домики, машинки и геометрические фигуры используют для домашнего печенья, пряников и праздничной выпечки. Набор из нескольких размеров стоит брать, если из одного пласта готовят разные по формату изделия.
Формочки размером 3-5 см нужны для мелкого печенья и наборов ассорти. Вырубки 6-10 см выбирают для больших пряников, печенья под роспись или изделий с начинкой. Перед покупкой проверяют не только общий размер формы, но и размер готовой заготовки.
Штампы и формочки с оттиском
Обычной вырубкой только вырезают контур, а штампом дополнительно наносят надпись, орнамент или рельеф. Есть отдельные штампы, формы с поршнем и двусторонние комплекты, где одной стороной вырезают заготовку, а другой прижимают рисунок. Для выразительного оттиска берут тесто, которое не слишком расплывается во время выпекания.
Мультиформы для нескольких заготовок
Мультиформу кладут на пласт и одним прижатием вырезают сразу несколько одинаковых заготовок. В категории есть варианты на 6, 24 или 28 порций, а также пластины для традиционного печенья и рогаликов. Такой формат стоит выбирать, когда печенье готовят большими партиями и важно одинаково разместить его на противне.
Формы для равиоли и изделий с начинкой
Равиоли готовят на пластине с ячейками или отдельными штампами. На нижний слой теста раскладывают начинку, накрывают вторым слоем и прокатывают скалкой или прижимают штампом. В карточке товара стоит проверить форму заготовок, их размер и количество порций - равиоли могут быть круглыми, квадратными или фигурными.
Пельменницы и вареничницы
Формы с ячейками
На пельменницу кладут первый пласт теста, распределяют начинку по ячейкам и накрывают вторым пластом. Затем тесто прокатывают скалкой, пока края соединятся, а отдельные заготовки отделятся по контуру. Количество ячеек определяет, сколько пельменей или вареников можно слепить за один раз.
Перед покупкой сверяют диаметр или длину формы с шириной рабочей поверхности и скалки. Также важны размер ячеек и высота углублений: от них зависит размер порции начинки. Для небольших пельменей часто берут формы на 19-37 ячеек, для вареников - варианты с более крупными ячейками.
Отдельные формы-прессы
Круглую заготовку кладут в раскрытую форму, добавляют начинку, складывают пресс и сжимают края. Наборы с несколькими диаметрами используют для вареников, пельменей, мини-чебуреков и изделий со сладкой начинкой. Размер подбирают с учетом того, сколько начинки планируют класть внутрь.
Формочки для корзиночек и выкладки продуктов
Формочками для корзиночек прижимают тесто к внутренним стенкам, после чего заготовки выпекают и наполняют кремом, ягодами, творожной или несладкой начинкой. Кондитерскими кольцами выкладывают порционные салаты, гарниры и десерты. Перед нагреванием обязательно проверяют, можно ли ставить конкретное изделие в духовку.
Материал формочек и особенности ухода
Металлические формочки
Тонким металлическим краем вырезают четкий контур даже из плотного охлажденного теста. Металлические наборы часто покупают для песочного печенья, пряников и заготовок под глазурь. После мытья их вытирают насухо. Если производитель не указал совместимость с посудомоечной машиной, формочки моют вручную без жестких губок.
Пластиковые формочки
Из пластика изготавливают фигурные вырубки, штампы с поршнем, детские наборы, мультиформы и формы для равиоли. На широкой верхней части проще равномерно распределить нажим. Перед покупкой проверяют качество стыков, детализацию рисунка и способ ухода. Не каждый пластик можно нагревать или мыть в посудомоечной машине.
Алюминиевые пельменницы и вареничницы
Литые алюминиевые формы берут для работы со скалкой, поскольку основа не должна прогибаться под нажимом. После приготовления остатки теста убирают мягкой щеткой, форму моют и вытирают. Посудомоечную машину используют только тогда, когда это прямо указано производителем.
Как пользоваться формочками без прилипания и рваных краев
Подготовка теста для печенья
Тесто раскатывают ровным пластом на столе или кондитерском коврике. Если оно липнет к рукам и краям формочки, пласт ненадолго охлаждают и слегка присыпают мукой. Излишек муки не нужен, поскольку после повторного раскатывания тесто может стать более плотным.
Формочку ставят вертикально и прижимают к самой рабочей поверхности. Заготовки переносят на противень лопаткой, чтобы не растянуть контур. Для печенья со штампованным рисунком лучше брать рецепт без чрезмерного подъема теста, иначе мелкий рельеф после выпекания станет менее заметным.
Работа с пельменницей или вареничницей
Поверхность формы слегка присыпают мукой, затем накрывают тонко раскатанным пластом. Начинку кладут в центр ячеек, не заполняя участки, где должны соединиться края. Второй пласт расправляют сверху и прокатывают скалкой до четких контуров. Готовые изделия вынимают после отделения лишнего теста.
Если края расходятся, чаще всего начинки слишком много или она попала на место соединения. Если пласт рвется над ячейками, его раскатали слишком тонко или положили влажную начинку. Точную толщину теста берут из рецепта, поскольку она различается для пельменей, вареников и равиоли.
Что проверить перед покупкой
Сначала определяют блюдо, затем выбирают строение формы. Для фигурного печенья нужна вырубка, для рисунка - штамп, для больших партий - мультиформа, для изделий с начинкой - пресс, пельменница, вареничница или форма для равиоли.
В характеристиках сверяют:
- материал и способ мытья;
- размер готовой заготовки;
- количество форм в наборе или ячеек в пластине;
- наличие штампа, поршня, ручки или скалки в комплекте;
- возможность использования в духовке, если формочка нужна для выпекания;
- размеры всей пельменницы или вареничницы, а не только ячеек.
Распространенные вопросы
Чем вырубка для печенья отличается от штампа?
Вырубкой отделяют заготовку от пласта теста. Штампом наносят рисунок, надпись или углубление под начинку. В комбинированных формочках эти действия выполняют двумя частями одного комплекта.
Можно ли ставить формочки для печенья в духовку?
Большинство вырубок и штампов нужны только для подготовки сырого теста. В духовку ставят только те изделия, для которых производитель указал соответствующее применение и допустимую температуру. Пластиковые штампы и пельменницы вместе с заготовками не нагревают.
Какие формочки лучше для пряников?
Для простого контура берут металлические или пластиковые вырубки. Если нужен рельеф без дальнейшей росписи, выбирают штамп. Для большого пряника проверяют не только ширину формочки, но и размер противня, на котором его будут выпекать.
Что лучше для пельменей - отдельный пресс или форма с ячейками?
Отдельным прессом лепят каждое изделие и меняют количество начинки вручную. На пельменнице с ячейками готовят сразу партию одинаковых заготовок. Выбор зависит от нужного количества и привычного способа раскатывания теста.
Почему печенье теряет контур?
Причиной может быть слишком мягкое тесто, большое количество разрыхлителя или теплый противень. После вырезания заготовки охлаждают в соответствии с рецептом и выкладывают на противень с небольшими промежутками.
Бренды формочек, вырубок и пельменниц
Что еще нужно для работы с тестом
Для подготовки пласта посмотрите скалки и коврики для раскатывания. Для прямой и фигурной нарезки есть резаки для теста, а для выпекания - пергамент, противни и решетки и формы для выпекания.
Купить формочки для печенья и пельменей в Hozsklad
При заказе сравнивайте товарные карточки по назначению, материалу, размеру и комплектации. В интернет-магазине Hozsklad можно заказать одну формочку, готовый набор, штамп для печенья, мультиформу, пельменницу, вареничницу или форму для равиоли с доставкой по Украине. Минимальная сумма заказа - 500 грн, комплектация длится 2-4 рабочих дня.
