Пергамент для выпечки

Ширина рулона должна соответствовать рабочей поверхности. Пергамент шириной 28-29 см используют со стандартными домашними противнями и небольшими формами. Для широкого противня, большого коржа или нескольких рядов печенья нужна бумага шириной 38 см.

Слишком узкий отрезок не закроет всю поверхность, а лишние края широкой бумаги придется подрезать. Измерять нужно дно противня или внутреннюю часть формы, а не ее внешние габариты. Для форм со стенками добавляют припуск только тогда, когда это предусмотрено рецептом.

Рулоны длиной 3-10 м рассчитаны на периодическое домашнее использование. Необходимый отрезок можно подогнать под прямоугольную, квадратную или продолговатую форму. Если бумага нужна регулярно, в каталоге есть пергамент для выпечки 50 м. Такой метраж используют дома при частом выпекании, в кондитерских, пекарнях и заведениях питания.

Сравнивать рулоны только по цене упаковки некорректно. Важны длина, ширина, наличие силиконового покрытия и площадь бумаги. Например, рулоны одинакового метража, но разной ширины содержат разное количество материала.

Листовой пергамент уже нарезан производителем. В каталоге есть листы для противней, широкие листы и упаковки в боксах-диспенсерах. Перед заказом нужно сравнить размер одного листа с размером противня, а также проверить количество листов в пачке.

Для круглых форм можно выбрать готовые пергаментные вкладыши соответствующего диаметра. Их не нужно вырезать из прямоугольного листа. Диаметр указывается на упаковке или в характеристиках товара.

Силиконизированный пергамент имеет покрытие, которое уменьшает прилипание продукта к бумаге. Его используют для печенья, бисквитов, слоеного и дрожжевого теста, изделий с сыром, сахаром или другими липкими ингредиентами. Потребность в дополнительном смазывании зависит от типа покрытия и указаний производителя.

Покрытие может быть нанесено с одной или с обеих сторон. Односторонний пергамент кладут обработанной стороной к продукту. Если производитель указывает двустороннюю силиконизацию или обе поверхности одинаковые, ориентация листа не имеет значения. Определять сторону только по цвету бумаги не следует.

Единого температурного ограничения для всего пергамента нет. Оно зависит от основы, покрытия и технологии производства. Для отдельных силиконизированных моделей производители указывают использование в духовке при температуре до 220 °C, но это значение нельзя автоматически переносить на любой рулон.

Перед выпеканием нужно прочитать маркировку конкретного товара. Бумага не должна касаться открытого пламени, нагревательного элемента, стенок или дна духовки. Пергамент не используют в режиме гриля, если производитель прямо не разрешил такое применение. Края листа подрезают по размеру противня, чтобы они не выходили за его пределы.

Если изделие не отделяется от бумаги, сначала проверяют, есть ли у пергамента антипригарное покрытие и какой стороной он был положен. Также значение имеют температура, продолжительность выпекания, состав теста и рекомендации к конкретной бумаге.

Обычная пищевая бумага, упаковочная бумага и вощеная бумага не заменяют пергамент для духовки. Их покрытие и допустимая температура могут быть не рассчитаны на выпекание.

Пергаментную бумагу используют как сменный вкладыш для противня или формы. Если нужна многоразовая поверхность для раскатывания и выпекания, можно посмотреть силиконовые коврики для теста. Их размеры и допустимую температуру также проверяют в характеристиках.

Пищевую фольгу используют для заворачивания продуктов, накрывания формы и приготовления блюд по рецептам, где нужен именно этот материал. Она не является полной заменой силиконизированного пергамента под липкое тесто.