Столовая посуда

Плоские тарелки для вторых блюд

• Плоские тарелки используют для мяса, рыбы, гарниров, овощей, завтраков, нарезки, выпечки, тортов и десертов. Диаметр 19-20 см чаще берут для десертной подачи, салата, небольшой порции или детского стола. Форматы 24-27 см используют для основных блюд, когда на одной тарелке размещают белковую часть, гарнир, овощи и соус. При выборе важны высота бортика, ровность дна, толщина стекла или керамики, вес, цвет и возможность докупить предметы из той же серии.
• Белая посуда дает нейтральный фон для еды, прозрачное стекло не перегружает стол, темные или цветные серии создают акцент в подаче. Для ежедневного стола важно, чтобы тарелки ровно складывались в стопку, не занимали лишнее место на полке и выдерживали регулярное мытье.

Глубокие тарелки для супов и первых блюд

• Глубокие тарелки нужны для супа, борща, бульона, рагу, пасты с соусом, каш, лапши, блюд с подливой и горячих первых блюд. Основные параметры - диаметр, объем, высота борта, форма чаши и устойчивость на столе. Для домашнего обеда часто используют форматы 20-23 см. Для меньшей порции уместны компактные миски или пиалы.
• Для бульона нужна достаточная глубина, чтобы жидкость не разливалась во время подачи. Для пасты, лапши или рагу лучше работает более широкая форма с невысоким бортиком. Для семейного обеда, когда первое блюдо ставят в центр стола, отдельно используют супницы: они уместны для супа, борща, бульона или крем-супа без переноса кастрюли на стол.

Салатники, миски и пиалы

• Салатники, миски и пиалы используют для овощных салатов, супов-пюре, круп, фруктов, ягод, снеков, орехов, соусов, закусок и порционной подачи. Небольшие пиалы 150-300 мл берут для соусов, оливок, орехов, варенья, меда, ягод или десертов. Средние миски 400-800 мл используют для каш, салатов, супов-пюре и индивидуальных порций. Большие салатники от 1 л нужны для общей подачи на несколько человек.
• Круглая форма уместна для перемешанных салатов, более глубокая - для блюд с жидкостью или соусом, широкая низкая - для фруктов, сухих закусок и порционной подачи. Прозрачное стекло показывает слои блюда, керамика делает подачу визуально плотнее, белая посуда легко сочетается с основными тарелками.

Блюда для мяса, рыбы, нарезки и выпечки

• Круглые блюда используют для тортов, фруктов, выпечки, салатов и центральной подачи. Овальная форма лучше работает с рыбой, мясом, рулетами, колбасной или сырной нарезкой. Прямоугольный формат дает четкую геометрию для закусок, канапе, суши, десертов, тостов и подачи на длинном столе. Фигурные варианты используют для праздничной сервировки или отдельного акцента в центре стола.
• Плоское блюдо берут для сухой нарезки, фруктов, печенья, пирогов и порционных закусок. Более глубокий вариант нужен для салатов, блюд с соусом или продуктов, которые могут смещаться во время переноса. Когда нужно перенести несколько тарелок, чашек, стаканов или закусок с кухни к столу, используют подносы.

Завтрак, яйца, масло и небольшие закуски

• Для завтрака и небольших перекусов используют тарелки среднего диаметра, чашки, стаканы, блюдца, пиалы и небольшие предметы для отдельных продуктов. Яйца, масло, джем, мед, печенье, сыр, фрукты и сладости лучше подавать отдельно, чтобы продукты не смешивались на тарелке. Для завтрака на 2-4 человека достаточно базовых тарелок, чашек, стаканов и нескольких малых емкостей.
• Для вареных яиц, яйца пашот или порционной утренней подачи используют пашотницы и подставки для яиц. Для сливочного масла на столе уместны масленки: они отделяют продукт от основных тарелок и сохраняют аккуратный вид завтрака.

Сладости, десерты и чайный стол

• Десертная подача требует меньшего размера, четкой формы и аккуратной порции. Для мороженого, желе, муссов, фруктов, ягод, кремов, пудингов, панакоты, тирамису, тортов, печенья, орехов или сладких закусок используют креманки, пиалы, небольшие тарелки, чашки и блюдца. Для мороженого и слоеных десертов важна прозрачность чаши, для тортов - плоская тарелка 19-20 см, для ягод и орехов - пиала 150-300 мл.
• Для сахара, конфет, печенья, мармелада, орехов и сухофруктов используют конфетницы и банки для сладостей. Они помогают убрать открытые упаковки со стола и выделить десертную зону.

Стаканы для воды, сока и безалкогольных напитков

• Стаканы используют для воды, сока, лимонада, компота, молока, холодного кофе, смузи, безалкогольных коктейлей и ежедневной подачи напитков. Для дома часто берут 200-350 мл. Для кафе, бара или большой порции нужны 400-500 мл и больше. При выборе важны толщина стекла, форма дна, высота, диаметр верхнего края, устойчивость, возможность штабелирования и удобство мытья.
• Если на столе часто подают воду, компот, сок или лимонад для нескольких человек, уместно добавить графины и кувшины: они уменьшают количество бутылок на столе и дополняют подачу напитков во время обеда или ужина.

Бокалы, рюмки и стопки

• Бокал подбирают под напиток. Для вина важна форма чаши, объем и высота ножки. Для шампанского используют узкие высокие форматы. Для коктейлей нужна более широкая или специальная форма в зависимости от рецепта. Для пива берут больший объем, часто 400-500 мл и больше. В категории встречаются варианты 150, 200, 250, 350, 500, 600 и до 1000 мл.
• Рюмки и стопки используют для водки, настоек, ликеров, текилы, дегустационных порций и крепких напитков. Типичный объем - 35, 50 или 65 мл. Наборы по 6 штук уместны для домашнего бара, праздничного стола или заведения, где нужны одинаковые порции. Основные параметры - толщина стекла, ровность края, устойчивость дна, вес и форма чаши.

Чашки, чайная подача и кофейный стол

Чайная и кофейная подача требует чашек, блюдец, десертных тарелок, пиал, креманок, небольших мисок и дополнительных предметов для напитков. В этой группе важны объем, толщина стенок, форма ручки, высота чашки, устойчивость на блюдце, вес при полном наполнении и совместимость с десертной посудой.