Форми для запікання

Форми для бісквітів, тортів і чізкейків

Цілісна кругла форма

У круглій металевій формі з прямими стінками випікають бісквітні коржі, пироги та основи для тортів. Діаметр добирають під рецепт, а висоту бортика - з урахуванням піднімання тіста. Для високого бісквіта потрібний запас по висоті, інакше маса вийде за край.

Роз’ємна форма

Після випікання замок відкривають і знімають бічне кільце, не перевертаючи десерт. Такий спосіб використовують для чізкейків, бісквітних тортів, пирогів із крихкою основою та багатошарових десертів. Перед заливанням рідкого тіста перевіряють, наскільки щільно бортик прилягає до дна.

У наборах часто поєднують діаметри 24, 26 і 28 см. Якщо торти печуть різного розміру, набір вигідніший за кілька окремих покупок. Для одного постійного рецепта достатньо форми конкретного діаметра.

Регульоване кондитерське кільце

Діаметр кільця змінюють під потрібний розмір коржа. У каталозі є варіанти з регулюванням приблизно від 15 до 28 см. Кільце ставлять на рівне деко, силіконовий килимок або підготовлену основу. Якщо тісто рідке, низ закривають способом, зазначеним у рецепті.

Форми для хліба, кексів і пасок

Прямокутна форма

У вузькій глибокій формі печуть хліб, кекси, паштети та м’ясні рулети. Для домашньої буханки часто беруть розмір близько 27×13 см із висотою 6-7 см, але точні параметри звіряють із рецептом. Широка форма потрібна для нижчої буханки, вузька - для вищої.

Кругла форма для паски

Для паски важливе співвідношення діаметра та висоти. У широкій формі паска виходить нижчою, у вузькій і високій - витягнутою. Кількість тіста беруть із рецепта, оскільки дріжджова маса значно збільшується під час вистоювання та випікання.

Форма з отвором посередині

У такій формі випікають кільцеві кекси та щільне здобне тісто. Гаряче повітря надходить і до центральної частини, тому середина великого кексу пропікається швидше, ніж у глибокій суцільній формі того самого діаметра. Рельєфні стінки перед заповненням обробляють відповідно до рецепта.

Форми для піци

Круглу форму добирають за діаметром піци та внутрішньою шириною духовки. У суцільній основа довше залишається м’якою. Через отвори перфорованої форми виходить пара, а гаряче повітря контактує з нижнім шаром тіста. Такий варіант беруть для тонкої піци й підсушеної основи.

Форми для тартів, кішів і відкритих пирогів

Для тарта беруть невисоку круглу або прямокутну форму. Рифлені стінки потрібні для характерного хвилястого краю, а знімне дно - щоб підняти готовий тарт, не перевертаючи його. У перфорованих формах пара виходить через отвори, тому основа краще підсушується.

Для фруктового пирога, кіша або тарта з кремом перевіряють висоту бортика. Надто мілка форма не вмістить начинку, а в глибокій зміняться товщина шару та час випікання.

Форми для мафінів, капкейків і пончиків

Багатосекційні форми містять кілька однакових заглиблень. Перед покупкою перевіряють їхню кількість, діаметр і глибину. Для невеликої родини вистачить планшета на 6 порцій, для великої партії частіше беруть варіант на 12 порцій.

У металеві комірки кладуть паперові вкладки або готують поверхню за рецептом. Силіконовий планшет спочатку ставлять на деко, потім наповнюють тістом. Так його переносять до духовки без перекосів і переливання між комірками.

Форми для запіканок, лазаньї, м’яса та овочів

Для страв із соусом потрібні високі бортики. У прямокутній формі викладають шари лазаньї, картоплі, овочів або сирної запіканки. В овальній запікають рибу, птицю й великі шматки м’яса. Об’єм 2-2,7 л підійде для кількох порцій, але остаточний вибір залежить від рецепта та кількості продуктів.

За ручки гарячу форму беруть прихватками. Перед покупкою перевіряють, чи ручки не збільшують ширину настільки, що посуд не поміститься в духовку.

Порційні форми

У невеликих керамічних, порцелянових або склокерамічних формах готують суфле, жульєн, крем-брюле, запечені яйця та порційні запіканки. Кожну порцію подають у тому самому посуді. Перед нагріванням перевіряють позначення для духовки та допустиму температуру.