Пергамент для випічки

Ширина рулону має відповідати робочій поверхні. Пергамент завширшки 28-29 см використовують зі стандартними домашніми деками та невеликими формами. Для широкого дека, великого коржа або кількох рядів печива потрібен папір завширшки 38 см.

Занадто вузький відрізок не закриє всю поверхню, а надлишкові краї широкого паперу доведеться підрізати. Вимірювати потрібно дно дека або внутрішню частину форми, а не її зовнішні габарити. Для форм зі стінками додають припуск лише тоді, коли це передбачено рецептом.

Рулони завдовжки 3-10 м розраховані на періодичне домашнє використання. Необхідний відрізок можна підігнати під прямокутну, квадратну або довгасту форму. Якщо папір потрібен регулярно, у каталозі є пергамент для випічки 50 м. Такий метраж використовують удома при частому випіканні, у кондитерських, пекарнях і закладах харчування.

Порівнювати рулони лише за ціною упаковки некоректно. Важливі довжина, ширина, наявність силіконового покриття та площа паперу. Наприклад, рулони однакового метражу, але різної ширини містять різну кількість матеріалу.

Листовий пергамент уже нарізаний виробником. У каталозі є аркуші для дек, широкі листи та упаковки в боксах-диспенсерах. Перед замовленням потрібно порівняти розмір одного аркуша з розміром дека, а також перевірити кількість листів у пачці.

Для круглих форм можна вибрати готові пергаментні вкладки відповідного діаметра. Їх не потрібно вирізати з прямокутного аркуша. Діаметр указується на упаковці або в характеристиках товару.

Силіконізований пергамент має покриття, яке зменшує прилипання продукту до паперу. Його використовують для печива, бісквітів, листкового та дріжджового тіста, виробів із сиром, цукром або іншими липкими складниками. Потреба в додатковому змащуванні залежить від типу покриття та вказівок виробника.

Покриття може бути нанесене з одного або з обох боків. Однобічний пергамент кладуть обробленою стороною до продукту. Якщо виробник указує двобічну силіконізацію або обидві поверхні однакові, орієнтація аркуша не має значення. Визначати сторону лише за кольором паперу не слід.

Єдиного температурного обмеження для всього пергаменту немає. Воно залежить від основи, покриття й технології виробництва. Для окремих силіконізованих моделей виробники вказують використання в духовці за температури до 220 °C, але це значення не можна автоматично переносити на будь-який рулон.

Перед випіканням потрібно прочитати маркування конкретного товару. Папір не повинен торкатися відкритого полум'я, нагрівального елемента, стінок або дна духовки. Пергамент не використовують у режимі гриля, якщо виробник прямо не дозволив таке застосування. Краї аркуша підрізають за розміром дека, щоб вони не виходили за його межі.

Якщо виріб не відокремлюється від паперу, спочатку перевіряють, чи має пергамент антипригарне покриття і якою стороною він був покладений. Також значення мають температура, тривалість випікання, склад тіста та рекомендації до конкретного паперу.

Звичайний харчовий папір, пакувальний папір і вощений папір не замінюють пергамент для духовки. Їхнє покриття та допустима температура можуть бути не розраховані на випікання.

Пергаментний папір використовують як змінну вкладку для дека або форми. Якщо потрібна багаторазова поверхня для розкачування й випікання, можна переглянути силіконові килимки для тіста. Їхні розміри та допустиму температуру також перевіряють у характеристиках.

Харчову фольгу використовують для загортання продуктів, накривання форми та приготування страв за рецептами, де потрібен саме цей матеріал. Вона не є повною заміною силіконізованого пергаменту під липке тісто.