Пн-нд: 8:00-17:00.
-
- Перейти до категорії {{ getTitleByLocale(item) }}
-
{{ getTitleByLocale(item) }}
{{ item.price }} грн
{{ item.discountPrice }} грн
- Показати ще
-
Пошук...
-
Нажаль, нічого не знайдено...
- Для початку пошуку введіть більше 2х символів
Форми для заливки десертів
- Сушарки для пасти (1)
- Різаки для тіста (9)
- Аерографи, мішки, шприци (19)
- Інструменти для мастики (1)
- Килимки для розкочування (12)
- Пензлики, шпателі (47)
- Лапшерізки та ролики (7)
- Пергамент для випічки (34)
- Решітки та деко (4)
- Рукав для запікання (22)
- Фольга харчова (31)
- Формочки для ліплення, вирубки (32)
- Форми для запікання (321)
- Вінчики, спінювачі (25)
- Скалки (9)
Форми для шоколаду, десертів і льоду - силіконові та акрилові
У цій категорії зібрані форми для шоколадних плиток і цукерок, фігурного льоду, кейк-попсів, марципанових прикрас, літер, цифр та декоративних бордюрів. Перед покупкою варто визначити, що саме заливатимуть у комірки, як вийматимуть готові вироби та чи потрібне охолодження, заморожування або нагрівання.
В інтернет-магазині Hozsklad можна купити силіконові й акрилові форми різного розміру. Є компактні планшети для домашніх порцій, форми на 8-24 комірки, довгі бордюри, алфавіти, цифри та фігурні варіанти для тематичних солодощів.
Що можна приготувати у формах
Шоколадні плитки та цукерки
Форми для плиток
Розтоплений або темперований шоколад наливають у прямокутне заглиблення, розрівнюють лопаткою та залишають до повного застигання. Перед покупкою перевіряють розмір готової плитки, глибину комірки й кількість порцій. Для плитки з горіхами, сухофруктами або іншими добавками потрібний запас глибини.
Форми для порційних цукерок
Для одного циклу можна приготувати 8, 16, 21 або 24 цукерки залежно від кількості комірок. Невеликі заглиблення заповнюють шоколадом повністю або спочатку роблять оболонку, додають начинку й закривають дно ще одним шаром. Начинку не доводять до краю, інакше цукерку складно закрити рівно.
Тематичні фігури
Машинки, пляшки, єдинороги, сердечка, зірки та інші фігури обирають для дитячих наборів, святкових солодощів і шоколадного декору. Тут важливий розмір кожної комірки, а не всього планшета. Дрібний рельєф буде помітним лише після повного заповнення заглиблень шоколадом.
Форми для льоду
Воду, сік або іншу основу наливають нижче верхнього краю комірок, оскільки під час замерзання рідина збільшується в об’ємі. М’яку силіконову форму спочатку ставлять на тверду дошку або тацю, а вже потім переносять до морозильної камери. Так рідина не переливається між комірками.
Для склянок беруть дрібні фігури, для глечиків і великих напоїв - більші. Кількість комірок варто зіставити з потрібною порцією льоду: один невеликий планшет не закриє потребу для великої компанії без кількох циклів заморожування.
Літери, цифри та бордюри для тортів
Силіконовими молдами роблять написи, дати, імена та повторювані декоративні смуги. У комірки закладають марципан або цукрову мастику, притискають масу до рельєфу та прибирають надлишок. Після короткого охолодження прикрасу виймають, обережно натискаючи на дно.
Форми з алфавітом і цифрами потрібні для написів на тортах, капкейках та порційних десертах. Бордюри з квітами, сердечками, намистинами або геометричним рельєфом використовують уздовж краю торта. Перед замовленням звіряють висоту літер і довжину готової смуги з розміром десерту.
Кейк-попси та порційні десерти
Форми для кейк-попсів використовують за рецептом конкретного десерту. У них готують фігурні заготовки, після чого вставляють палички та наносять глазур або шоколад. Якщо суміш потрібно випікати, у характеристиках обов’язково перевіряють допустиму температуру. Не кожна форма для шоколаду витримує духовку.
Муси, желе, мармелад та інші охолоджені десерти можна заливати лише у форми, для яких виробник зазначив сумісність із холодильником або морозильною камерою. Розмір порції визначають за довжиною, шириною та глибиною окремої комірки.
Силіконова чи акрилова форма
| Критерій | Силіконова форма | Акрилова форма |
|---|---|---|
| Будова | Гнучка основа, яку можна обережно відгинати | Жорсткий прозорий планшет |
| Як виймають виріб | Натискають на дно комірки та відгинають край | Перевертають форму після повного застигання шоколаду |
| Часті завдання | Лід, невеликі цукерки, літери, цифри, фігурки та бордюри | Плитки, порційні цукерки та плоскі фігури з чітким контуром |
| Перед заповненням | Ставлять на рівну тверду основу | Перевіряють чистоту, сухість і відсутність подряпин |
| Нагрівання та заморожування | Температурний діапазон звіряють у характеристиках | Духовку або морозильну камеру використовують лише з дозволу виробника |
| Догляд | Не ріжуть ножем і не тягнуть тонкі елементи | Не згинають і не чистять абразивними губками |
Коли обирають силікон
Силіконову форму беруть, коли готову фігурку потрібно вийняти натисканням на дно. Це актуально для льоду, шоколадних цукерок, марципанових елементів, літер і тонких бордюрів. Перед використанням перевіряють, чи немає заломів, розривів і деформованих комірок.
Коли обирають акрил
Акрилову форму беруть для плиток, цукерок і фігур із рівною зовнішньою поверхнею. Жорсткий планшет не згинають під час виймання. Після повного застигання його перевертають над чистою рівною поверхнею та легко постукують по зворотному боці.
Як вибрати розмір і кількість комірок
Розмір усього планшета
Загальні розміри потрібні, щоб форма помістилася на полиці холодильника або в морозильній камері. У каталозі є компактні варіанти приблизно 12×14 см, вузькі форми 8,5×18 см і довгі планшети до 33 см. Вільне місце краще виміряти до оформлення замовлення.
Розмір готового виробу
Для шоколаду важливі довжина, ширина та глибина окремої комірки. Дві форми однакового зовнішнього розміру можуть мати різну кількість і об’єм порцій. Для цукерок із начинкою потрібні глибші заглиблення, для тонкого декору - дрібний рельєф без великих порожнин.
Кількість порцій
Для кількох прикрас достатньо форми на 8 комірок. Якщо шоколадні цукерки готують партіями, порівнюють варіанти на 16, 21 або 24 порції. Також враховують, чи потрібні однакові фігури або набір різних елементів на одному планшеті.
Як заливати шоколад у форму
- Форму миють за інструкцією та повністю висушують. Вода не повинна потрапити в шоколад.
- Шоколад розтоплюють або темперують відповідно до його виду та рекомендацій виробника.
- Комірки заповнюють ложкою, лопаткою або кондитерським мішком.
- Формою кілька разів легко постукують об стіл, щоб бульбашки повітря піднялися.
- Надлишок шоколаду знімають лопаткою, не дряпаючи основу.
- Форму залишають на рівній поверхні до повного застигання.
- Шоколад виймають без ножа та інших гострих предметів.
Температура плавлення й темперування відрізняється для темного, молочного та білого шоколаду, тому універсальні цифри тут недоречні. Норму беруть з упаковки конкретного шоколаду. Блиск, чіткий рельєф і легке виймання залежать від темперування, чистоти форми та повного застигання.
Як зробити прикраси з мастики або марципану
Невелику кількість маси розминають, закладають у рельєф і притискають пальцями або гладкою лопаткою. Надлишок зрізають урівень із краєм, не торкаючись силікону гострим лезом. Для форм DELICIA DECO заповнений молд охолоджують 5-10 хвилин, після чого обережно натискають на дно й виймають прикрасу.
Довгі бордюри краще діставати поступово, від одного краю до іншого. Якщо смуга розтягується або рветься, маса надто м’яка чи недостатньо охолоджена. Літери та цифри виймають окремо, не тягнучи за тонкі перемички.
Чому шоколад не виходить із форми
Шоколад ще не застиг
Під час раннього виймання плитка згинається, цукерки ламаються, а частина шоколаду залишається в комірках. Форму не вивертають і не стукають по ній із силою. Спочатку дають шоколаду повністю закристалізуватися.
Шоколад не темперували
Після звичайного розтоплення шоколад може застигати нерівномірно, залишатися м’яким або мати тьмяні плями. Для плиток і цукерок беруть спосіб темперування, зазначений для конкретного виду шоколаду.
У комірках залишилася вода або жир
Перед заливанням форма має бути чистою та сухою. Вологі комірки впливають на структуру шоколаду, а сліди жиру й пальців стають помітними на готовій поверхні.
Акрил подряпаний
Подряпини повторюються на шоколаді й ускладнюють очищення. Акрилові форми не чистять порошками, металевими губками та ножами. Після миття їх залишають висохнути без тертя жорстким рушником.
Короткі відповіді перед покупкою
Чи потрібно змащувати форму для шоколаду?
Ні. Чисту суху форму заповнюють шоколадом без олії та іншого мастила. Якщо виріб не виймається, перевіряють темперування, час застигання та стан комірок.
Чи можна ставити акрилову форму в духовку?
Лише за прямою вказівкою виробника. Більшість акрилових форм у цій категорії використовують для заливання й охолодження шоколаду, а не для випікання.
Чи можна заморожувати силіконову форму?
Можна, якщо в характеристиках зазначена сумісність із морозильною камерою. Перед перенесенням гнучку форму ставлять на тверду основу.
Яка форма потрібна для шоколаду з начинкою?
Беруть форму з достатньо глибокими комірками. Спочатку наносять шоколадну оболонку, після її застигання додають начинку, залишаючи місце для нижнього шару шоколаду.
Чим форма для заливання відрізняється від форми для випікання?
Форму для заливання наповнюють шоколадом, водою, марципаном або масою для холодного десерту. У духовку її ставлять лише тоді, коли виробник указав допустиму температуру. Назва матеріалу сама по собі не підтверджує термостійкість.
Бренди форм для шоколаду та десертів
Інше приладдя для кондитерських робіт
Для наповнення дрібних комірок перегляньте кондитерські мішки та шприци, для роботи з мастикою - інструменти для мастики. Розрівнювати шоколад і крем можна лопатками та шпателями. Якщо десерт потрібно випікати, перейдіть до форм для випікання.
Купити форми для шоколаду й десертів у Hozsklad
Під час замовлення звіряйте матеріал, загальні розміри, кількість комірок, розмір готових фігур і допустимий температурний режим. У Hozsklad можна замовити силіконову форму для шоколаду та льоду, акрилову форму для плиток і цукерок, молд для цифр, літер або бордюрів із доставкою по Україні. Мінімальна сума замовлення - 500 грн, комплектація триває 2-4 робочі дні.
